服务员的职责是给每个光临的客人最体贴的服务。以下是爱华网小编为您整理的餐厅服务员27步流程,供你参考。
餐厅服务员27步流程如下
总体流程:
站立迎宾→迎客带位→拉椅让座→接挂衣帽→征询茶水→斟倒茶水→增减餐位→确认菜单→征询酒水→撤杯花、筷套→递送毛巾→上凉菜→起热菜→斟倒酒水→上菜服务→分餐服务→超值服务→大盘折小盘→更换餐具(骨碟、烟缸)→更换毛巾→清理台面→上主食→上餐后果盘→打包→结账→送客→收台
总体要求: (1)动作标准要求
面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范,所有餐中操作低于客人肩部,脚呈丁字步,
遵循三步走原则,所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求:
声音甜美,语速适中,讲普通话,反应灵活,言语得体,有亲和力。
餐前:
一、站立迎宾 具体流程:
1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求:
抬头挺胸,收腹, 面带微笑,平视来客方向。遇到不需引领的客人,向客人问好,点
头示意。禁止交头接耳,左顾右盼,小动作过多。女士脚呈“丁”字型或“V”字形,右手握左手虎**叉,双手自然放于小腹前。男士两脚分开与肩同宽,右手握左手虎**叉,双手自然放于体前,语言为:“中午(晚上)好”。
二、迎客带位 具体流程:
引领客人时要做到:两到一声,微笑到、敬语到,有迎声。 1、客人走来距3m左右时,向客人问好:“中午(晚上)好”。
2、引领客人时,手势为右手手指自然并拢,手掌向上,掌心与地面是45度角,小臂伸直,以肘关节为轴向斜上方伸出,指向目标,同时眼睛看向目标,语言为:“里面请”。
三、拉椅让座 具体流程:
1.客人要入座时,马上上前,为客人拉椅让座,拉椅时,身体前倾,两手把住椅背1/2处,并轻轻抬起,脚后移,动作要轻,声音不能过大,拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40