海参烹饪方法 海参的烹饪方法(2)

  家常海参的做法:

  【所属菜系】 川菜

  【特点】 汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。

  【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

  【做法】

  1.海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。

  2.炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。

  3.再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。

  4.另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

  蜂蜜刺参的做法:

       【材料】

  水发刺参配料,精选蜂蜜特点,制作简单,营养丰富。

  【做法】

  将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。

  扒海参的做法:

  【功效】

  补虚养身调理营养不良调理产后恢复调理术后调理

  【主料】

  海参(水浸) 1000克

  【辅料】

  猪肘 200克 鸡翅 200克

  【做法】

  1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好。

  2. 猪肉切成大片;

海参烹饪方法 海参的烹饪方法(2)

  3. 鸡翅剁成段;

  4. 葱切成长5厘米的段;

  5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);

  6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;

  7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;

  8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;

  9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;

  10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;

  11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。

  烂鸡海参的做法:

  【功效】

  壮腰健肾调理补血调理补虚养身调理孕晚期食谱

  【主料】

  海参(水浸) 200克 鸡腿 100克 鸡胸脯肉 100克

  【辅料】

  香菇(鲜) 25克 竹笋 25克

  【做法】

  1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。

  2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。

  3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。用小火烧至入味,拣出葱段,姜片。待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。

  猪肉海参的做法:

       【主料】

  猪肉(瘦)250克海参(水浸)250克

  【辅料】

  枣(干)10克,盐3克 味精2克 各适量

  【做法】

  1. 海参洗净,切丝;猪瘦肉洗净,切丝;红枣(去核)洗净。

  2. 把猪瘦肉、水发海参、红枣放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2~3小时,加入盐、味精调味供用。

  【适合人群】适于4~6个月的孕妇食用

  

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