内容导航:
一、家常菜谱美食食谱做法图解大全
【烤茄子】现在天气越来越热,很多人都会去夜市吃烧烤,除了吃烤肉之外,大家还会点上烤茄子。一个烤茄子差不多也要20块,真心很贵,自己在家做其实也很简单,而且味道比外面的还香呢!准备两个茄子洗净后切掉比较长的茄子蒂,搽干水分,放入铺有油纸的烤盘里,在茄子表面刷上油,放入烤箱200度烤15分钟左右,准备多一些大蒜切成蒜末,然后在蒜末里加入四勺食用油,一勺孜然粉,三勺生抽,一小勺盐,搅拌均匀。茄子时间到了后用擀面杖拍一拍,如果是软软的,说明就熟了,然后用刀子从中间划开,不要划透了,然后用筷子把茄子拨开,放入提前泡好的粉丝,再放上蒜末,葱花,烤箱继续烤10分钟即可享用。喜欢吃辣的话,可以放一些辣椒面。【怪味茄子】这道茄子的口感比较丰富酸中带甜,甜中带辣。辣中带咸,非常的爽口,而且茄子颜色金黄,吃起来脆脆的,诱人之极。茄子洗净后分成三段,然后从中间一分为二,再切成长条。用刀将茄子的芯儿去掉,然后把茄子切成薄片,全部切完后在茄子里加入2勺玉米淀粉,薄薄的裹上一层就可以。油温6成热,下入茄子炸至表面微黄捞出,接着升高油温,继续复炸十几秒,变成金黄色捞出备用。碗里加入三勺香醋,三勺白糖,一勺盐,搅拌均匀做成糖醋汁。锅中留油,油热爆香干红椒,蒜片,花椒,然后倒入料汁炒出香味,炒到汤汁变的略微粘稠,下入茄子翻炒均匀即可出锅。
二、美食天下菜谱做法
黑芝麻元宵
材料:
糯米粉,橄榄油,冰糖,黑芝麻
做法: 1.将干净的黑芝麻炒一下,炒的过程中要不停地翻动,不要炒过。
冷凉后,放在粉碎机里磨成粉状,然后,放适量橄榄油,在少量开水里将冰糖化开放进芝麻里(白绵糖用一点点开水化开),馅的软硬度自己看情况掌握。
元宵皮最好选择包元宵专用的糯米粉,超市里买得到。
和皮要用温水,皮的软硬度适中,不要太硬;
2.元宵包好后,一定要在糯粉上滚一滚,这样不容易裂口;
3.包好的元宵如果暂时不吃,千万要用保鲜模封好,防止干裂。
煮元宵要等开锅后再放,用勺子轻轻沿着锅边推,防止粘锅,等元宵完全漂浮上来,用凉水激一下,再煮一会就可以了。
小诀窍:
温馨提示:
1、为减少热量,食用元宵应避免用油炸;
2、食用元宵应注意“烫口”,以免造成不必要的伤害;
3、糯米粘性高,不易消化,一次要少吃;
花生芝麻汤圆
材料:
糯米粉100克(约做出10个肉丸大小的汤圆),生花生50克,黑芝麻25克,白糖50克,汤原料:姜两片,片糖(白糖冰糖均可)
做法: 1、干锅烧热,小火,要不停地翻炒以防止炒糊了,慢慢地炒熟,闻到芝麻香就差不多了
2、装起芝麻后接着炒花生,同样要不停地翻炒,直到炒出香味,花生衣都变红甚至脱落,最保险的方法当然是尝一颗就知道熟不熟啦~
3、差不多的时候就可以熄火了,用锅的余温继续把花生烘一下
4、主角出场了!把花生和芝麻分别捣碎。
5、最后把两种碎加上白糖,拌匀备用
6、糯米粉加适量清水,揉成面团
7、揪一小团面,搓圆,再用手指按一个小窝
8、放入花生芝麻馅,轻轻捏紧封口后,揉圆.(用一个大盘子洒上干粉,把揉好的汤圆先摆放在一起,全部做好后再煮)
9、用姜和糖先煮开糖水,放入汤圆,转中小火煮至汤圆浮起即可
小诀窍:
1、馅里面的白糖放多点会更美味
2、用姜片煮的糖水可以趋寒暖胃,和甜汤圆也很搭
3、和煮水饺差不多,煮汤圆的时候,水开后加入一匙冷水,反复三次,让汤圆在似滚未滚的状态煮熟,不容易破
紫薯汤圆
材料:
汤圆皮:水磨糯米粉100g,紫薯25g,汤圆馅:红豆沙粉40g,椰蓉20g,绵白糖20g,猪油10g
做法:
用温水把水磨糯米粉和成面团
加入紫薯揉匀,静置20分钟
红豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、绵白糖制成馅料
和好的面团搓条,分剂子
包成汤圆,入大火烧开的水锅中
开锅改小火,直至煮熟
小诀窍:
煮汤圆时,一开始一定用大火。
开锅后改小火,这
样煮出的汤圆才不会爆开。
鲜肉汤圆
材料:
汤圆粉(或糯米粉) 80g,猪肉馅 70g,姜末 1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1茶匙(5ml),香葱花 2茶匙(10g),生抽1茶匙(5ml),熟白芝麻 1茶匙(5g)
做法: 汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。
猪肉馅中加入姜末、盐和芝麻香油搅拌均匀成馅料。
将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。
将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。
取适量馅料放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。
大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤圆,大火煮3分钟至汤圆浮起,再倒入少许冷水,继续煮3分钟,待汤圆全部浮起。
碗中放入适量生抽,冲入煮汤圆的汤,将煮好的汤圆盛入碗中,撒上香葱花和熟白芝麻即可。
客家咸汤圆
材料:
1.糯米粉2杯,2.绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,3.小汤圆1/2杯,4.青蒜少许,葱少许,虾米1/2大匙,1.盐1/2小匙,酱油2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/3大匙,2.高汤8杯,盐2小匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
做法: (1)将材料1揉成糯米糰,并分为15等份。
(2)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅,再一一将糯米糰捏成圆薄形,包入肉馅并捏合即可。
(3)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆,煮至咸汤圆熟为止。
接着再放小汤圆,煮熟至浮出汤面就算完成了。
吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等,吃起来味道更好。
巧克力汤圆
材料:
汤圆粉(或糯米粉) 80g,巧克力 40g,熟花生碎 2茶匙(10g),熟白芝麻 1/2茶匙(3g),绵白糖 1茶匙(5g),油 少许
做法:
汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。
巧克力切成碎粒。
熟花生碎、熟白芝麻、绵白糖拌合均匀调成花生糖粉。
将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。
将小段搓成圆球状后用手捏成圆形面片。
取适量巧克力碎粒放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将巧克力碎粒完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。
取一只圆盘,在盘底薄薄地刷一层油,将包好的汤圆摆入盘中。
大火烧开蒸锅中的水,将盘子移入蒸锅,盖上锅盖,蒸5分钟。
取出盘子,在蒸熟的汤圆上撒上调好的花生糖粉即可。
柳州小吃----露水汤圆
材料:
大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干),粉丝,香菇,木耳,黄花菜。
,这些配菜的比例都是1:1。
格外喜欢什么料的话,可以适当增加,五花肉1两,肉多肉少依照个人口味。
肉少的清淡些。
,粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2汤匙,五香粉1克,白糖1/2汤匙,生抽1汤匙,盐。
做法:
1、五花肉切小细丁,略剁,肉稍微比肉末粗一点即可。
梅干菜剁碎丁。
香菇,木耳,粉丝,黄花菜,分别在热水里焯煮2分后,过凉水,然后去水分,剁成碎末。
剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。
2、锅里2汤匙油,8成热,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出
3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2汤匙白糖,1汤匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黄花菜,五花肉末混合,加适量盐,盛出。
加入粉丝,1/2汤匙香油,一小喷五香粉(1克),搅拌均匀,调成馅。
4、北方买不到粘米粉,所以我DIY了,大米2两用冷水泡2小时,然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。
打米浆时,水应该刚刚没过大米!
5、用勺子把米浆的沉淀搅散,中火慢慢搅拌烧开,一定不停搅拌,这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。
最后趁热,用勺子把米浆糊使劲的压揉成团
6、手上滴一滴油,搓开,粉团揪成小剂子,在手里捏成扁碗状,放入馅,收口,在手里搓成圆形。
7、把露水汤圆放在蒸锅里,大火煮开用中火继续蒸15分。
8、吃的时候加些骨头汤底,撒上些香葱碎,香菜碎,加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。
就是美味好吃的露水汤圆了
鲜虾汤圆
材料:
猪肉馅
少许
白虾
12个
糯米粉
2杯
辅料:
鸡蛋
适量
调料:
食盐
适量
料酒
5克
姜粉
适量
水
适量
做法: 准备肉馅,将肉馅材料(肉糜、鸡蛋、白面包去边撕碎、姜粉、盐、料酒、水)混合
加适当的水搅拌上劲。
图中有1磅的肉馅,实际只需少许
虾去壳开背,洗净待用
糯米加适量水揉成面团
糯米分成12个剂子,包入肉馅和整虾,收口处抓出一个小揪揪(我家做汤圆的传统,甜的滚圆,咸的抓个小揪揪,以示区别)
锅中水烧开,放进汤圆,浮起后再中火烧3、4分钟。
关火盛出
山药汤圆
材料:
用料生山药150克,白糖150克,糯米粉250克,胡椒面适量。
做法: 1、生山药洗净蒸熟,去皮。
2、熟山药放大碗中,加白糖、胡椒面,搅拌成馅泥。
3、将山药馅泥滚上糯米粉,制成汤圆。
4、将汤圆下入沸水锅,煮熟即可。
抹茶香芋汤圆
材料:
糯米粉200克,香芋四分之一个,盐3克,抹茶粉10-15克,砂糖适量,水,奶油,牛油,生粉
做法: 1.香芋洗干净去皮切小块下锅煮至完全软身用压薯器压至稀烂备用。
2.牛油10G(隔水溶化)奶油适量,砂糖适量混合压烂的香芋,再加入2-3茶匙生粉顺着一个方向搅拌均匀备用。
3.糯米粉、抹茶粉加入适量的水搅拌均匀再加入10G牛油(隔水溶化)慢慢搓成光滑的粉团备用。
4.粉团搓成条状,切块,然后按平,填上适量的香芋馅,封口慢慢搓成圆。
5.适量的水烧至沸腾,加入汤圆,不时轻轻搅动,避免沾锅 一直煮至浮起即可。
小诀窍:
可选择牛奶或者糖水拌吃。
怎样做汤圆
三、天下美食菜谱与做法怎样腌青辣椒酱
答:这个我经常做。青辣椒三分之二红辣椒三分之一剁碎,加少量白酒,一定量的盐,味精,放入密封罐内放入冰箱,一周左右即可。不能占一点油,否则坏的很快。
四、家庭菜谱家常菜的做法大全
醋溜白菜食材:白菜1颗,醋10g,生抽5g,糖3g,盐1g,鸡精1g,干红辣椒4个,蒜头5瓣,食用油15g。做法:1、准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。2、白菜清洗干净,沥干水份。3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。4、锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。5、放入白菜梗子大火快速翻炒。6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。7、白菜在煮的过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。8、酸辣可口的醋溜白菜完成了,夏天来一份,清爽酸辣很开胃。9、放了醋的白菜,又软又脆,特别好吃。糖醋排骨食材:前排500g,八角1个,姜片3片,陈醋15ml,老抽10ml,糖25g,料酒15ml,盐4g,葱1棵,生抽15ml,糖醋汁,猪油30ml,白糖50g,香醋或陈醋10ml。做法:1、排骨切三厘米左右长,姜切片下油,爆香姜片。2、下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。3、锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。4、小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。5、锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化,等糖变成这样就把排骨倒进去。6、沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅。7、正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁。