台湾地区人口主要以米饭为主食，而黄曲毒素(aflatoxins)是真菌Aspergillus flavus以及Aspergillus parasiticus的代谢物，主要会污染米、豆类、花生等食物，食物污染的原因是由于储存不恰当所造成的，这些毒素严重地危害人民的健康，包括由aflatoxin B1所导致的肝癌。
国人十大死亡原因，恶性肿瘤仍位居榜首，而其中肝癌位居第二死亡原因，由于肝脏是许多营养素以及毒素代谢的器官，真菌经由肝脏中的CYP酵素转化成具有致癌性的中间体，若能在食品卫生安全上更注意，也许能降低因此而死亡的人口，在选购上如何避免受到黄曲毒素感染的食物呢?
【避免黄曲毒素污染】
1.避免食用花生酱：由于无法确认花生酱的制作环境，若加工环境对食物储存不当，则容易摄入含有毒素的花生酱。
2.注意储存环境：米食、花生、玉米、咖啡豆等容易受到感染的食物，应该放置在通风良好的环境。
3.注意食物保存时间：食物一旦过了保存期限就避免食用。
4.注意选购来源：避免购买来路不明的谷类，或是在外喝咖啡时，避免选择生意冷清的咖啡店，可能会吃到喝到过期或储存不当的食物。
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