菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法野鸡(2)

  野鸡鱼翅汤的做法:
 

  材料

  干鱼翅300g,野鸡一只

  做法

  1.鱼翅泡二小时

  2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉

  3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时

  炒野鸡红的做法:

  材料

  主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。

  做法

  1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

  2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。

  3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

  4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

  5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。

  野鸡清汤的做法:

  材料

  材料野鸡、胡萝卜、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐

菜谱家常菜做法 菜谱家常菜做法野鸡(2)

  做法

  (1)野鸡拆骨去皮,取肉待用,鸡骨放入烤箱,烤至呈金黄色。

  (2)胡萝卜、洋葱、西芹切成块;鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。

  (3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。

  (4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。

  (5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。

  特别关照

  汤烧开后,忌搅拌。

  

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