芝麻芽也称芝麻芽苗,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,一起来看看芝麻芽的营养价值吧!
芝麻芽的营养价值与好处芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。芝麻芽略带苦味,但含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素B、维生素E和钙物质。黑芝麻芽榨取的汁液,含钙量高于牛奶。
吃芝麻芽的最佳时间芝麻发芽后的8~10天,芝麻芽长到5厘米高,就可以收获了。
芝麻芽的副作用任何东西都是有两面性的,食物如此而药物更是如此,芝麻芽有一定的营养价值,但芽菜也有一定的副作用,因为发芽后的种子其生理和化学成分都发生变化,原来的物质也会改变,通常里面会含有一定量的毒素,所以要谨慎食用。
黑芝麻的吃法一、磨粉吃
1、芝麻连皮一起吃不容易消化,压碎后不仅有股迷人的香气,更有助於人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌,涂在面包上或放入沙拉酱里,就能得到芝麻百分之百的好处。
2、黑芝麻有养血补肝肾作用,若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是把黑芝麻炒熟后研成粉,早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙,各约20克。
二、做包子
芝麻糖包
食材:面粉,黑芝麻,白糖
做法:把芝麻翻炒的不用太熟,出了一点味道就关火(小火炒芝麻);然后把芝麻用擀面杖压碎了,加上白糖搅拌在一起,然后加少量面(一斤芝麻用不到1两的面)加水做馅然后包包子。
三、煲汤
百合芝麻煲猪心
食材:猪心,黑芝麻,红枣,生姜,食盐,清水
做法:猪心剖开,清水洗净,切成片状;黑芝麻放入锅中,炒香。红枣去核,生姜去皮,切片;瓦煲内加入适量清水,待水烧开后,放入料,再加入盐少许,即可食用。
四、煮着吃
黑芝麻粥
食材:大米150克,黑芝麻50克,白糖适量。
做法:黑芝麻放锅内炒熟,压成碎末,下米,加适量水,用大火烧开后,转微火至米烂粥稠时,加入黑芝麻末,待粥微滚,放入白糖,盛碗即可。
2.黑芝麻糊
食材:黑芝麻70克,糯米粉35克,白砂糖、清水适量。
做法:将黑芝麻淘净后沥干水分,取炒锅倒入黑芝麻,开小火不断翻炒,直至炒出黑芝麻的香味,即可盛出备用,火不能开大,以免炒糊。再将糯米粉也倒入锅中干炒一会儿,盛出备用;将黑芝麻打成粉,倒入小锅中,倒入适量清水拌匀,以没过黑芝麻为宜;将锅放在电磁炉上加热,一边搅拌一边倒入糯米粉;煮开后加入白砂糖,搅拌至融化后即可关火盛出食用。
五、蒸着吃
黑芝麻菠菜酪
食材:鸡蛋2个,菠菜150克,玉米淀粉10克,盐适量,黑芝麻10克,油适量。
做法:菠菜洗净焯水,捞出后沥干水分,再将菠菜切碎;玉米淀粉放小碗里,加适量水化开,打入鸡蛋,搅拌均匀后加盐和菠菜拌匀;碗中刷一层油,将拌好的菠菜倒入,撒上黑芝麻,放入锅里蒸10分钟即可。
芝麻杏仁蜜
黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,捣烂成泥,与白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆内,上锅隔水蒸2个小时,离火,冷却。每日2次,每次2~4匙,温开水配服。
六、做点心
芝麻玫瑰饼
食材:芝麻1把、玫瑰花1朵、鸡蛋1个、面粉1碗。
做法:将芝麻清洗干净,玫瑰花瓣切成丝备用;面粉加水和成稀面糊,打入鸡蛋混合均匀,加入芝麻、玫瑰花瓣及盐;平底锅烧热放油,油热后倒入面糊,摊成厚度约0.5厘米的薄饼;当薄饼两面都呈金黄色时起锅,将面饼切成小块后装盘即可。
芝麻蜜糕
食材:黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克
做法:先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.5~2小时,上屉蒸20分钟即熟。
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