变蛋吃多了有什么危害 皮蛋有什么营养

   制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下,蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下,蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色,蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。


  皮蛋到底有什么营养

  在西方人眼里,把鸭蛋放进泥土里腌渍出来的皮蛋通体发黑,不仅带有刺鼻的气味,口味也很怪异。其实,这只蛋一点没变坏,而且营养还不错呢。皮蛋不仅是一种美味食品,而且还具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”在我国民间,百姓们常用皮蛋来治疗咽喉痛。

变蛋吃多了有什么危害 皮蛋有什么营养

  皮蛋是我国特有的蛋加工品

  制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下,蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下,蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色,蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。当石灰、碳酸钠等碱性物质穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐,它们不溶于蛋白,而是以几何形状结晶出来,于是就有了漂亮的“松花”。皮蛋的制作竟是如此的奇特和美妙。

  儿童最好少吃皮蛋

  市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。但中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病,大众都可食用,火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

  儿童少吃皮蛋的一个重要原因是皮蛋含铅。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅。铅是一种有毒的重金属元素,可以危害人的肾脏、神经系统和造血系统,常见症状为头痛、呕吐、抑郁、肌肉痛,影响儿童智力。

  很多人以为买无铅皮蛋就可以放心食用了。其实,采用无铅工艺生产皮蛋时,只是不再人为地添加铅,但食品本身会有一定的铅含量,无铅皮蛋并不是完全不含铅,只是铅的含量比传统皮蛋低很多。国家规定,无铅皮蛋的铅含量小于0.5毫克/千克的即为合格品,可见无铅皮蛋的铅含量只是一个相对概念。微量的铅对成年人健康影响不大,但儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率可高达50%。

  另外需要注意的是,皮蛋碱性过大,因此吃时最好加些姜末和食醋,一来可以杀菌(污染皮蛋的细菌主要是沙门氏菌),二来可中和皮蛋的一部分碱性,而且味道更加鲜美。

  “色香味形”之美常常是人们评价食物的标准。然而,食物的味道与营养并不都是正相关的。皮蛋被评为“恶心”食物后,很多网民开始为皮蛋喊冤。从文化角度说,这更是一种中西饮食文化的碰撞或冲突。比如,老外们对中国人爱啃鸡爪十分不解,而他们正宗的西餐奶酪在许多国人看来则是“臭烘烘的”。

  注:更多精彩文章请关注爱华栏目。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/1964271/499448334.html

更多阅读

吃了槟榔有什么好处 槟榔吃多了有什么危害

 槟榔吃多了有什么危害爱华阅读配图  槟榔吃多了有什么危害?槟榔一般产与云南、海南等热带地区。槟榔其实在我们身边是不经常见到的,它属于一种药材,一般南方人比较喜欢吃。北方人却很少吃到槟榔。  不管是南方人还是北

山楂吃多了有什么害处 山楂吃多了有什么副作用

   山楂吃多了有什么副作用爱华配图  山楂如果吃多了后果还是很严重的,偶尔一次多吃些山楂可能会导致胃部不适,长期过量吃山楂则会诱发肠胃疾病或形成胃结石。  一、山楂吃多了容易诱发肠胃疾病  山楂具有促进消化

芋头种植低温危害 芋头吃多了有什么危害

 芋头吃多了有什么危害?  1.芋头吃多了的危害  芋头是高淀粉含量的食物,一次性吃太多会引起腹胀的症状,造成消化不良;另外没有煮熟的芋头,还有一定的毒性,大量食用这样的芋头,会诱发中毒现象,危害健康。  2.芋头的饮食禁忌

生菜吃多了有什么危害 生菜的营养价值

   我们在做凉菜的时候,很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出,生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分,其纤维和维生素C比白菜多,有消除多余脂肪的作用。生菜除生吃、清炒外,还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒,不同的搭

生菜吃多了有什么危害 吃生菜有什么好处

 吃生菜有什么好处爱华阅读配图  护肝  生菜还能保护肝脏,促进胆汁形成,防止胆汁淤积,有效预防胆石症和胆囊炎。  排毒  生菜可清除血液中的垃圾,具有血液消毒和利尿作用,还能清除肠内毒素,防止便秘。  护眼  生

声明:《变蛋吃多了有什么危害 皮蛋有什么营养》为网友抬头望未来分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除