广式早茶特色小吃:布拉肠粉

   材料:

  米浆:200g粘米粉 25g澄粉 30g玉米淀粉 700g水 1茶匙盐 1汤匙食用蔬菜油

  配料:干仁 葱 油条

  豉油:5汤匙水 2汤匙糖 1汤匙生抽 1汤匙芝麻油 1汤匙老抽 1汤匙蚝油

  器材: 方形竹蒸板 过滤豆浆的布 蒸锅。

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  做法:

  1. 干虾仁用温水发开,一定要泡到很软;葱切细末备用;油条备用。

  2. 将米浆按比例调制好,放置20分钟更好。

  3. 蒸锅放好蒸板,蒸布上刷一层油,垫好铺平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的沥水碗,四方竹边里面有个类似寿司帘的竹制隔层,蒸汽上来很完美。蒸布是国内带过来滤豆渣做豆浆的比较致密的面布,美国这边叫muslin cloth。

  4. 蒸锅水烧开,搅匀米浆,舀一勺在蒸布上,晃动一下锅子,让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右,打开盖子,撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火,小心取出蒸布。防止烫手哈。

广式早茶特色小吃:布拉肠粉

  5. 平摊蒸布在砧板上,用薄板小心从边缘刮开粉皮,借助一块薄板或小刀刀背,慢慢把肠粉卷起(虾干朝内)。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软,卷好后就像模像样了。

  6. 若是做炸两的肠粉,则不用撒虾米和葱,白粉皮既可,包起油条切段。

  7. 豉油的材料放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。

  

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