鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜,有著名的鱼香“猪八件”,它包括:鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。来跟爱华网小编一起学习菜谱鱼香茄子的做法吧!
菜谱鱼香茄子的做法具体如下:
鱼香茄子煲的做法:
材料
主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙
鱼香汁:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉:比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子的做法:
材料
猪绞肉200g茄子270g新鲜罗勒叶25g蒜3瓣酱油1.5茶匙辣豆瓣酱2茶匙糖1/8茶匙水120cc
做法
茄子洗净去蒂头、切滚刀块;蒜切片;罗勒洗净备用
炒锅倒入2大匙油以中火烧热,先将蒜片炒香,再倒入绞肉翻炒至完全变色
加入茄子稍微拌炒一下(使其沾覆油脂)
添加调味料(水除外)均匀翻炒约1分钟;倒入水120cc稍微拌一下
盖上锅盖,焖煮至锅盖边缘冒出水蒸气。掀起锅盖,加入罗勒叶,拌炒均匀即可。
鱼香茄子的做法:
材料
茄子2条绞碎猪肉$10梅香咸鱼1件豆瓣酱2汤匙蒜蓉适量生粉水适量