鱼香茄子的做法 菜谱鱼香茄子的做法

  鱼香菜肴,是川菜的独创,几乎所有原料都可制作鱼香菜肴,无论是荤还是素,鱼香味的荤菜,有著名的鱼香“猪八件”,它包括:鱼香肚尖、鱼香腰花、鱼香猪肝、鱼香猪心、鱼香口条、鱼香鼻冲、鱼香顺风耳、鱼香水发猪蹄筋等。来跟爱华网小编一起学习菜谱鱼香茄子的做法吧!

  菜谱鱼香茄子的做法具体如下:

  鱼香茄子煲的做法:

  材料

  主料:茄子2条,猪绞肉适量,香葱1条,姜末,蒜末适量,豆瓣酱1大匙

  鱼香汁:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

  水淀粉:比例为3茶匙淀粉+3大匙水

鱼香茄子的做法 菜谱鱼香茄子的做法

  做法

  1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜蒜磨成末,香葱切小段。

  2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌,否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

  3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

  4、炸至茄条软身。

  5、将茄子取出沥干油份。

  6、倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

  7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量。

  8、放入猪绞肉炒散至熟。

  9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

  10、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

  11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了。

  12、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了),最后洒上香葱粒上桌。

  鱼香茄子的做法:

  材料

  猪绞肉200g茄子270g新鲜罗勒叶25g蒜3瓣酱油1.5茶匙辣豆瓣酱2茶匙糖1/8茶匙水120cc

  做法

  茄子洗净去蒂头、切滚刀块;蒜切片;罗勒洗净备用

  炒锅倒入2大匙油以中火烧热,先将蒜片炒香,再倒入绞肉翻炒至完全变色

  加入茄子稍微拌炒一下(使其沾覆油脂)

  添加调味料(水除外)均匀翻炒约1分钟;倒入水120cc稍微拌一下

  盖上锅盖,焖煮至锅盖边缘冒出水蒸气。掀起锅盖,加入罗勒叶,拌炒均匀即可。

  鱼香茄子的做法:

  材料

  茄子2条绞碎猪肉$10梅香咸鱼1件豆瓣酱2汤匙蒜蓉适量生粉水适量

  

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