主料：海虾300克,荸荠200克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,料酒5克,植物油15克,胡麻油5克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克
炒马蹄凤尾虾的特色：马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。
炒马蹄凤尾虾的做法：
1.小凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清及水淀粉上浆。
2.圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。
3.滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。
炒马蹄凤尾虾的制作要诀：因有滑油过程，需准备植物油约700克；荸荠又称马蹄。
食物相克海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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