爱华网云南菜(Yúnnán cài)也称滇菜。独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。下面爱华网小编为大家分享云南特色菜谱的做法。
云南特色菜谱的做法：云南风味茄馇材料
茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋(超市有买)，小红辣椒8个
做法
蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。
将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干，然后切成小丁;
辣椒洗净，晾干水气待用;
将晒干的茄子蒸熟;注意，这个过程不要沾油。
蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实;放置半天后可以炒食
锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;
小诀窍
茄子一定不要蒸得太过，不好吃。
云南特色菜谱的做法：云南大薄片材料
煮熟的猪头皮 600g,洋葱 两颗,香菜 一把,辣椒 4根,碎腰果 适量,柠檬汁 4大匙,鱼露 一大匙半,酱油 半大匙,冷开水 两大匙,棕榈糖 10g
做法
1、猪头皮切薄片，洋葱切细丝，泡冰开水备用。香菜、辣椒切末。
2、将柠檬汁、鱼露、酱油、冷开水、棕榈糖放入大碗中拌匀，请试试味道，是否要再增加。
3、洋葱丝沥乾，然后就可以层层叠起，要食用时再拌匀即可。
云南特色菜谱的做法：云南小土豆材料
【主料】云南小土豆
【配料】盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝
做法
1、将云南小土豆连皮在清水中洗干净。
2、捞出，控干水分。
3、锅里放入多半锅清水，开火，将洗净的小土豆倒入。
4、煮上10来分钟，至熟。(用筷子扎一下就知道是否熟了，也可以用隔水蒸的方法)
5、用笊篱捞出。
6、准备调料：盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量、新鲜薄荷一枝。
7、另取一个锅子(耐热厚底锅最好)，放入适量食用油，小火，慢煎至表面金黄。
8、关火!让油温稍降一下(此步很关键，油温太高的话，调料下去直接糊掉了，但也不要太低温，香味出不来)，然后倒入调料粉。
9、拌匀，让小土豆表面均匀裹上调料粉即可。
10、最后将鲜薄荷叶撕碎拌入，外表酥脆，内里绵软，味道香浓的云南小土豆就可以享用了。一口一个!又香又面，好吃的停不了口!
