川菜口水鸡的做法 地道川菜――新派口水鸡做法

  材料:

  三黄鸡半只700克 生姜1块 香葱3根 优质花椒1.5汤匙 干辣椒10粒 大蒜4粒

  鲜红小米辣5个 油炸去皮花生2汤匙 盐适量 花生油2汤匙 香油1汤匙

  红油(辣椒油)4汤匙 好酱油3汤匙 白糖1茶匙 鸡精1茶匙 白芝麻1汤匙

  做法:

  1、鸡洗净,剁掉鸡爪,放在汤锅里,加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒,大火煮开,小火煮15分钟,关火,焖10分钟。

川菜口水鸡的做法 地道川菜――新派口水鸡做法

  2、炒锅里放2汤匙花生油,油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里,火炒香酥,盛出来。

  3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细,大蒜切成末,小米辣切成细粒,剩下的香葱切成葱花。

  4、将油炸过的去皮花生,装在保鲜袋里,用擀面杖擀成细细的花生碎。

  5、鸡取出,不烫手时,将它切成长条,摆在深盘里。

  6、取大碗,放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤,尝味后放少许盐,用汤匙将其充分搅融化。

  7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

  8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油,以及红油拌匀后,再放入白芝麻和花生碎拌匀。

  9、将所有味汁均匀淋在鸡上,上面撒上剩下的小米辣、葱花,即成。

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