自制泡菜 :鲜辣的韩式泡菜
韩式泡菜色泽鲜红,口感辛辣中带着自然发酵后产生的酸香和露的鲜甜味,发酵需要比较长的时间。
腌渍时间5-7天。
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韩式泡菜的做法
材料:高丽菜600g、白萝卜丝30g、红萝卜丝20g、洋葱丝20g、韭菜段20g、葱段15g、水梨泥1大匙、蒜泥1小匙、姜泥1小匙
调味料:韩式辣椒粉1又1/2大匙、鱼露1大匙、韩式辣酱1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙
做法
1、高丽菜叶整片取下,再均匀撒1大匙盐,用重物加压后放置一夜,再取出高丽菜切成片状,用冷开水洗净后沥干。
2、再把高丽菜放进玻璃容器中,加入姜泥、蒜泥、水梨泥和调味料中的韩式辣椒粉、韩式辣酱、鱼露、糖,混合拌匀后放进洋葱丝、韭菜丝、葱段、白萝卜丝、红萝卜丝,至容器的八分满,再次拌匀后密封。
3、放置5-7天,至出现酸味时即可食用,并放进冰箱冷藏保存。
提示:整片的高丽菜叶堆叠后上面放一个重物加压,可让叶片中多余的水分更容易释放出来。韩国辣椒粉和鱼露是韩式泡菜的必备配料。