原料：鸭、姜、香油、盐、花椒、桂皮、酱油、料酒等。
黑椒烟熏鸭脯肉的做法
1.将鸭宰杀并洗净，精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
2.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时左右；
3.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；
4.取大炉膛火炉一个，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶，待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
5.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
6.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即可食用。
黑椒烟熏鸭脯肉的营养
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用。
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