切好的洋葱,蘸点干面粉拌匀再炒,成菜的色泽金黄,质地脆嫩,味道可口。洋葱含有大量黄酮素,黄酮素遇到铁、铝、铅等金属,产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此,用铁锅或铝锅炒洋葱时,成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒,可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。
什么人不宜吃洋葱 炒洋葱时宜放干面粉
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