腊八豆的做法大全 腊八豆的做法

  在中国民间,有着过腊八节的传统。大家都知道过腊八节要喝腊八粥,有人也听过要吃腊八蒜,但是腊八豆知道的人恐怕就没那么多了。腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。

  腊八豆具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。就让我们一起来了解下腊八豆的做法,学习怎样做腊八豆。

  腊八豆的做法 怎样做腊八豆

  原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

  腊八豆的做法:

  将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,取出摊凉;然后装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,也可适量加入生姜,一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,另加点酒,以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。

  腊八豆的做法 腊八豆炒蛋

  腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。最方便的菜莫过于腊八豆炒蛋了。腊八豆炒蛋需要腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉适量。将鸡蛋打匀,加入盐,备用;热油,放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅,不能使之变成焦黄;将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌,加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花;热油,将蛋汁放入锅中,不要翻炒,使之成饼装,翻面,煎匀即可。

腊八豆的做法大全 腊八豆的做法

  腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品。腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。不过,需要注意的是脂肪肝,肝硬化,消化性溃疡,肾病综合征,肾功能衰竭, 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。

  

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