铁板烧,是一种菜的吃法。先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下就吃。下面爱华网小编为大家分享自制铁板烧菜谱的做法。
自制铁板烧菜谱:铁板烧汁茄条材料
茄子300克,青红椒、洋葱、葱花、芝麻、酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁各少许
做法
1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用。
2、茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口。
3、锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老。
4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
5、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份。
6、飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用。
7、把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可。
8、放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀。
9、炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道。
10、炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可。
小诀窍
可用锡纸将茄子条包裹好,放进微波炉用中火煮一下,有点焦脆的感觉更香口。
自制铁板烧菜谱:铁板烧鱿鱼材料
鱿鱼 ,照烧酱或者BBQ酱,(如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制)
做法
鱿鱼洗净滤干,然后可以切成2种形状,一种是切大片(用竹签穿的),另外是可
以将鱿鱼须和不好切大片的部位切细条。
将切好的鱿鱼用酱料腌2小时以上,包括大片的鱿鱼是先腌好了再穿在竹签上。
烤架上放一个铁板,或者可以用室内用的电子烤板(electrical grill),将鱿鱼抖
去多余的酱料放上去铁板烧。
铁板烧的过程中,用锅铲重压鱿鱼,这样可以将多余水分挤出来,(鱿鱼稍微干点
比较香)。
在大火的铁板上鱿鱼大概烤8-10分钟比较好,大片的自己注意翻面。一般在鱿鱼烤
的比较干的时候,用勺舀一点剩余腌鱿鱼的酱汁浇在正在烤的鱿鱼上增加味道,烤到酱
汁基本上干了就可以了。
自制铁板烧菜谱:铁板烧牛肉材料
材,料,[4人份],牛腿肉,……,400,g,肉,盐/胡椒,……,各少々,黄油,……,小匙,2,水芹,……,适量,汁子,洋葱,……,25,g,生姜,……,1,(5,g),柠檬汁,……,小匙,1,醋,……,大匙,1,酱油,……,大匙,3,胡萝卜,……,1,根(100,g),水,……,1/2,杯,黄油,……,小匙,1,砂糖,……,大匙,1/2,盐,……,一撮
做法
制作方法 [20分钟]
1 汁子制作:把所有材料混合。
2 胡萝卜切 5 mm 厚的圆片。
3 锅内加入胡萝卜、水、黄油、砂糖、盐烧开后加盖子,弱火煮 10 分钟。
4 铁板烧热,放入黄油、加牛肉粒煎上色、撒胡椒、盐。
5 装盘、配胡萝卜、水芹适量、浇少许汁子即可。