老北京焦圈做法视频 北京小吃焦圈的做法

　　焦圈的制作材料：
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
焦圈的特色：
焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用；
盆内加面粉，倒入部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
焦圈的制作要领：
明矾、食碱及精盐比例要准确；
炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
 

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