爱华网猪蹄是非常美味的食品，营养也非常丰富，由于其内富含胶原蛋白，因此猪蹄十分收到大家的青睐，但是大家知道怎么挑选猪蹄吗?大家知道猪蹄怎么做好吃吗?今天，爱华网小编为大家整理了猪蹄的挑选方法以及一些做法，希望能够帮到大家!
怎样挑选生猪蹄——观察颜色
正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。
怎样挑选生猪蹄——闻一下猪蹄的味道
如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。
怎样挑选生猪蹄——观察蹄瓣的开合
如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。
怎样挑选生猪蹄——轻轻在肉上按一按
如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。
怎样挑选生猪蹄——摸一摸猪蹄的表面
如果有发粘的感觉，可能就是被药水浸泡过的，这样的猪蹄最好不要买。
怎样挑选生猪蹄——注意事项
在买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量最好的。
猪蹄的做法
私房香卤烤猪蹄
主料
猪蹄一个花生仁适量
老卤汤一碗
调料
葱适量姜适量
蒜适量烧烤酱3勺
做法步骤
1葱、蒜切末;蒜下油锅爆香;
2花生进烤箱150度烤15分钟后取出擀碎;
3猪蹄泡半小时或一小时清水后过水焯，放入锅里加入老卤汤、香葱段、姜、适量水;
4烧开后皮翻向下放高压锅里压20分钟后捞出抹上烧烤酱
5入烤箱220度烤10分钟后取出撒上花生仁碎、香葱末、爆香的蒜末、适量的热油。
6出烤箱即可食用。
烹饪小窍门
1、家里如果没有老汤，可以调制一个卤汁(老抽、酱油、花椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、葱、姜、盐、冰糖等一起卤制一个汤汁就好);
2、猪蹄压20分钟就可以了，太腻味了就失去了那种筋道的口感。
3、喜欢焦香的可以烤得更干些，配上一瓶啤酒，那滋味……但不能烤太久不然皮会有股韧性咬不动。
红烧鹰嘴猪蹄
主料
猪蹄一个鹰嘴豆适量
菜籽油适量
调料
八角适量小茴香适量
桂皮适量砂仁适量
良姜适量花椒适量
香菜籽适量丁香适量
香草适量郫县豆瓣适量
做法步骤
1猪蹄和鹰嘴豆
2鹰嘴豆用冷水涨发8个小时
3蹄制净后剁成大块，剁好的猪蹄冷水下锅汆水至透后捞出洗净并再次去去毛。
4国内菜籽油6成油温时依次下入香料，郫县豆瓣并炒香
5加入清水熬煮15分钟(清水适当多加)
6用丝漏滤渣，下入猪蹄
7再下入涨发好的鹰嘴豆并同时加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火烧 开后转小火加盖烧2个小时即可
8中途为防止糊锅可搅动几次，起锅前依据自己口味加盐。
