爱华网麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法很多，这个是我自己的做法，味道还不错。
工艺：烧;难度：初中水平;人数：2人份;口味：麻辣味;准备时间：15分钟;烹饪时间：<30分钟;
用料：
主料：
鲫鱼2条
南豆腐400克
调料：
食盐3克
酱油15克
姜1块
蒜4瓣
花椒5克
干辣椒5克
甜面酱15克
郫县豆瓣酱40克
醪糟20克
白糖10克
黄酒15克
大葱1棵
植物油适量
麻辣豆腐鱼的做法：
1.鲫鱼切花刀，不必太深划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用
2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克胡椒一起躲细，葱姜切细末备用
3.豆瓣切两公分大丁，在开水锅里焯一分钟，让睡眠微开即可，不可大火，那样会让豆腐变老，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着
4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除，煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅
5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油
6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒
7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气
8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同事在汤里烧
9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下
10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒面和青蒜末就可以了。
麻辣豆腐的做法大全
