豆腐鱼的做法大全集 麻辣豆腐鱼的做法

  麻辣豆腐鱼是一道变形菜,感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓,做法很多,这个是我自己的做法,味道还不错。

  工艺:烧;难度:初中水平;人数:2人份;口味:麻辣味;准备时间:15分钟;烹饪时间:<30分钟;

  用料:

  主料:

豆腐鱼的做法大全集 麻辣豆腐鱼的做法

  鲫鱼2条

  南豆腐400克

  调料:

  食盐3克

  酱油15克

  姜1块

  蒜4瓣

  花椒5克

  干辣椒5克

  甜面酱15克

  郫县豆瓣酱40克

  醪糟20克

  白糖10克

  黄酒15克

  大葱1棵

  植物油适量

  麻辣豆腐鱼的做法:

  1.鲫鱼切花刀,不必太深划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用

  2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克胡椒一起躲细,葱姜切细末备用

  3.豆瓣切两公分大丁,在开水锅里焯一分钟,让睡眠微开即可,不可大火,那样会让豆腐变老,再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着

  4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除,煎鱼用姜擦一下锅底,再提前用油就不会粘锅

  5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油

  6.接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒

  7.开大火,放酱油、黄酒爆出香气

  8.加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,因为鱼和豆腐同事在汤里烧

  9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下

  10.把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中,烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒面和青蒜末就可以了。

麻辣豆腐的做法大全  

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