作为在海外影响力最大的中国菜系,粤菜馆遍布全球,那么道粤菜怎么做好吃呢?今天,爱华网小编就为大家介绍一下粤菜的做法,希望大家喜欢!
粤式烩饭的做法主料
猪肝(切片)1两、虾仁1两、花枝(切片)1两、梅花肉(切片)1两、青江菜3棵、红萝卜片少许、葱1支、太白水2大匙、水2杯、蚝油2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、太白粉水2大匙、水1/2杯
做法
(1)葱切段与红萝卜片爆香,再倒入猪肝、虾仁、花枝与梅花肉片等材料,炒至七分熟。加入调味料后,再用太白粉水勾芡,最后拌入青江菜与即是烩饭料。
(2)食用时,盛少许热饭或油炸过的细面,淋上做好的烩料即可
粤式月饼的做法材料
低筋面粉60公克,转化糖浆130公克,硷油1小匙,盐1/2小匙,大月饼印模1个,豆沙8个,蛋黄2个,米酒少许,红砂糖300公克,白醋1/2杯,小苏打粉1/4小匙
做法
1.作法
(1)咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出,趁热喷上米酒或兰姆酒,放凉后切为两半,豆沙切为16等份,将蛋黄包入豆沙中揉成团状备用。2.)将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀,揉成均匀面团,再等分成16份。
3.)取一份面团压平,包入一颗豆沙球,揉圆放入模型中填平压实,放在桌上敲打一两下,使月饼掉出模型。全部作好之后,即可排入烤盘,表面涂上蛋黄液,放入预热过之烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。
4.糖浆作法
(1)将糖、醋与水混合煮至黏稠状,离开炉火,小苏打先用1/2小匙水调化后,加入煮好的糖醋水中拌匀。5.)待冷却之后,装入瓶中,放置一星期使糖浆稳定即可使用。
粤式湿炒牛河的做法【原料】:
牛肉……250克
河粉……500克
芥蓝……200克
【腌肉料】:
白糖……5克
料酒……5毫升
沙茶酱……10克
生粉……5克
生抽……5毫升
【炒河粉调料】:
生抽……10毫升
蚝油……10毫升
白糖……2克
【淀粉汁】:
淀粉……5克
沙茶酱……5克
盐……2克
清水……15毫升
做法
1、牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟。
2、沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟。
3、芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟,沥干水分待用。
4、混合炒米粉调料。
5、锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出。
6、锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。
7、再将汆烫熟的芥蓝。
8、最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透。
9、倒在炒好的河粉上即可完成。
小诀窍
1、切牛肉时一定要逆着纹理切。
2、腌牛肉不能放盐。
3、炒河粉要大火快炒,不可过多翻动,以免将米粉炒碎。
4、炒牛肉可热锅凉油下锅,比较容易炒出嫩嫩的牛肉。
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均,并且保证熟透。
6、趁热食用,否则会粘连在一起。
7、湿炒牛河也可在加入其它蔬菜,但不可过多,另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的准。