家庭小炒500款 菜谱家常菜做法

 菜谱家常菜做法

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  香肉丝的做法

  【主料】肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量

  【辅料】葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量

  步骤:

  1、准备材料

  2、切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用

  3、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用

  4、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色

  5、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油

  6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味

  7、放入蔬菜配料翻炒均匀

  8、加入调好的酱汁

  9、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油即可

  小贴士:

  1、肉丝下锅别急着翻炒,稍等一会,底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。

  2、郫县豆瓣咸,所以注意盐的用量,酱汁的调味根据自家的口味来定。

  3、汤汁不要收得过干,因为拌饭很美味!

  青椒炒蛋的做法

  【主料】辣椒80g、100g

  【辅料】油适量、盐适量

  步骤:

  1.鹅蛋打开;

  2.起油锅,下打散的蛋液;

  3.炒成型;

  4.下辣椒丝;

  5.滑散炒至断生;

  6.加盐调味出锅。

  黄瓜炒仁的做法

  【主料】黄瓜250g、虾仁150g

  【辅料】油、盐、香菜、蒜瓣、胡椒粉(适量)

  步骤:

  1.黄瓜洗干净,去皮后一分为二后,切斜刀;

  2.新鲜虾去壳,挑去沙线;香菜和葱以及蒜瓣切小;

  3.起油锅,下蒜瓣爆香;

  4.加入虾仁,翻炒略微变色;

  5.倒入黄瓜,翻炒到黄瓜变软出水;

  6.加入适量的胡椒粉;

  7.适量的盐调味,翻炒均匀;

  8.撒入香菜,即可出锅。

  莴笋炒虾仁的做法

  【主料】莴笋1根、基围虾150克

  【辅料】朝天椒1个、杭椒1个、色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺

  步骤:

  1.莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;

  2.基围虾去壳,去头尾,去虾线,剥出鲜虾仁;

  3.用料酒、盐、生粉腌片刻;

  4.青红椒各切成圈,蒜姜切碎;

  5.坐锅,下虾仁滑炒,变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩,盛起;

  6.锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下;

  7.接着下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁色变深绿,放盐味精调味关火;

  8.最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来即可。

  蒜蓉西兰花的做法

  【主料】西兰花1棵

  【辅料】胡萝卜半根、水淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、蒜2瓣

  步骤:

  1.将西兰花用手掰开清洗干净,西兰花柄也不要扔掉,去皮切块一起烧了,也很好吃的;

  2.胡萝卜切粗条,蒜切蓉;

  3.锅中放水,烧开,加入一点盐和植物油,放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟,稍微变色了立刻捞出;

  4.锅里面放植物油,

  6成热,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西兰花胡萝卜翻炒;

  5.快熟时倒入水淀粉和盐,搅拌均匀即可。

  韭黄炒的做法

  【主料】韭黄300克、鸡蛋2个

  【辅料】植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙

  步骤:

  1.备齐食材:韭黄和鸡蛋;

  2.韭黄择洗干净切成4厘米段、鸡蛋搅成蛋液;

家庭小炒500款 菜谱家常菜做法

  3.锅中倒入植物油,油烧至七成热加入韭黄翻炒;

  4.韭黄翻炒变软,均匀倒入鸡蛋液;

  5.加入适量食盐;

  6.转小火待鸡蛋液慢慢定型,鸡蛋液定型后用锅铲翻炒;

  7.翻炒均匀关火,调入少许鸡精调味即可。

  清炒蒜苗的做法

  【主料】蒜苔(适量)

  【辅料】葱(适量)、蒜(适量)、泡椒(适量)

  步骤:

  1.蒜苔摘净,掰成1厘米左右的小段,洗净沥干水份,葱切末,蒜切片,适量泡红辣椒;

  2.开火,锅内加入适量的水烧开,加入一勺盐及几滴食用油;

  3.将蒜苔倒入锅中焯水,待水再次烧开即可关火,捞出,控水;

  4.另起一锅,开火,锅烧热后,在锅内倒入适量食用油,热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味;

  5.有香味后,将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右;

  6.2分钟左右后,在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味,并淋入少许老抽上色即可;

  7.最后,再稍稍加以翻炒均匀,即可关火出锅。

  陈皮的做法

  【主料】鸡翅8个

  【辅料】油适量、盐适量、干辣椒4个、陈皮适量、冰糖适量、花椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量

  步骤:

  1.鸡翅化开后洗好,用刀在鸡翅内侧划三道;

  2.锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄,让皮变脆即可盛出;

  3.锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时;

  4.放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;

  5.放入鸡翅炒至上色后,放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀,并出香味;

  6.放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行;

  7.大火烧开后改成小火放入盐,盖上锅盖焖二十分钟;

  8.汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。

  蒜苔炒鱿鱼的做法

  【主料】蒜苔250克、鱿鱼2条

  【辅料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、甜面酱适量、红椒1个、胡椒粉适量

  步骤:

  1.将蒜苗洗净后,用刀切成3厘米长的段,红椒去籽切丝备用;

  2.鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条,入沸水汆烫10秒捞出备用;

  3.炒锅加油烧热,放入蒜苔略炒断生;

  4.加入甜面酱炒出香味;

  5.将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒;

  6.再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

  清炒冬瓜的做法

  【主料】冬瓜800g、葱2g

  【辅料】大蒜2g、鸡精适量、生抽适量、油适量

  步骤:

  1.冬瓜去皮,洗干净切片;

  2.葱和蒜切好备用;

  3.热油锅爆香葱段和蒜;

  4.下冬瓜翻炒一会;

  5.加入盐,生抽和葱叶翻炒均匀;

  6.加入鸡精即可。

  

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