爱华网菜谱家常菜做法
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香肉丝的做法
【主料】肉适量、笋适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量
【辅料】葱姜蒜适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量、郫县豆瓣适量、香油适量、料酒适量
步骤：
1、准备材料
2、切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用
3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用
4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色
5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油
6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味
7、放入蔬菜配料翻炒均匀
8、加入调好的酱汁
9、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可
小贴士：
1、肉丝下锅别急着翻炒，稍等一会，底下熟了再用铲子推炒自然不会粘锅。
2、郫县豆瓣咸，所以注意盐的用量，酱汁的调味根据自家的口味来定。
3、汤汁不要收得过干，因为拌饭很美味!
青椒炒蛋的做法
【主料】辣椒80g、100g
【辅料】油适量、盐适量
步骤：
1.鹅蛋打开;
2.起油锅，下打散的蛋液;
3.炒成型;
4.下辣椒丝;
5.滑散炒至断生;
6.加盐调味出锅。
黄瓜炒仁的做法
【主料】黄瓜250g、虾仁150g
【辅料】油、盐、香菜、蒜瓣、胡椒粉(适量)
步骤：
1.黄瓜洗干净，去皮后一分为二后，切斜刀;
2.新鲜虾去壳，挑去沙线;香菜和葱以及蒜瓣切小;
3.起油锅，下蒜瓣爆香;
4.加入虾仁，翻炒略微变色;
5.倒入黄瓜，翻炒到黄瓜变软出水;
6.加入适量的胡椒粉;
7.适量的盐调味，翻炒均匀;
8.撒入香菜，即可出锅。
莴笋炒虾仁的做法
【主料】莴笋1根、基围虾150克
【辅料】朝天椒1个、杭椒1个、色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺
步骤：
1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁;
2.基围虾去壳，去头尾，去虾线，剥出鲜虾仁;
3.用料酒、盐、生粉腌片刻;
4.青红椒各切成圈，蒜姜切碎;
5.坐锅，下虾仁滑炒，变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩，盛起;
6.锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下;
7.接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火;
8.最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来即可。
蒜蓉西兰花的做法
【主料】西兰花1棵
【辅料】胡萝卜半根、水淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、蒜2瓣
步骤：
1.将西兰花用手掰开清洗干净，西兰花柄也不要扔掉，去皮切块一起烧了，也很好吃的;
2.胡萝卜切粗条，蒜切蓉;
3.锅中放水，烧开，加入一点盐和植物油，放入西兰花和胡萝卜汆烫几秒钟，稍微变色了立刻捞出;
4.锅里面放植物油，
6成热，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西兰花胡萝卜翻炒;
5.快熟时倒入水淀粉和盐，搅拌均匀即可。
韭黄炒的做法
【主料】韭黄300克、鸡蛋2个
【辅料】植物油2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
步骤：
1.备齐食材：韭黄和鸡蛋;
2.韭黄择洗干净切成4厘米段、鸡蛋搅成蛋液;
3.锅中倒入植物油，油烧至七成热加入韭黄翻炒;
4.韭黄翻炒变软，均匀倒入鸡蛋液;
5.加入适量食盐;
6.转小火待鸡蛋液慢慢定型，鸡蛋液定型后用锅铲翻炒;
7.翻炒均匀关火，调入少许鸡精调味即可。
清炒蒜苗的做法
【主料】蒜苔(适量)
【辅料】葱(适量)、蒜(适量)、泡椒(适量)
步骤：
1.蒜苔摘净，掰成1厘米左右的小段，洗净沥干水份，葱切末，蒜切片，适量泡红辣椒;
2.开火，锅内加入适量的水烧开，加入一勺盐及几滴食用油;
3.将蒜苔倒入锅中焯水，待水再次烧开即可关火，捞出，控水;
4.另起一锅，开火，锅烧热后，在锅内倒入适量食用油，热至7成时将葱、蒜及泡椒倒入锅中翻炒出香味;
5.有香味后，将焯过水的蒜苔倒入锅中继续翻炒2分钟左右;
6.2分钟左右后，在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色即可;
7.最后，再稍稍加以翻炒均匀，即可关火出锅。
陈皮的做法
【主料】鸡翅8个
【辅料】油适量、盐适量、干辣椒4个、陈皮适量、冰糖适量、花椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1.鸡翅化开后洗好，用刀在鸡翅内侧划三道;
2.锅内放入油后放入鸡翅煎至两面金黄，让皮变脆即可盛出;
3.锅内放入冰糖炒到融化——起泡——泡沫消退——变成金黄色时;
4.放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色;
5.放入鸡翅炒至上色后，放入花椒和豆瓣酱、干辣椒、姜、陈皮、料酒翻炒均匀，并出香味;
6.放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行;
7.大火烧开后改成小火放入盐，盖上锅盖焖二十分钟;
8.汤汁变少时改大火把汁收浓放入鸡精即可。
蒜苔炒鱿鱼的做法
【主料】蒜苔250克、鱿鱼2条
【辅料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、甜面酱适量、红椒1个、胡椒粉适量
步骤：
1.将蒜苗洗净后，用刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用;
2.鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水汆烫10秒捞出备用;
3.炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生;
4.加入甜面酱炒出香味;
5.将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒;
6.再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
清炒冬瓜的做法
【主料】冬瓜800g、葱2g
【辅料】大蒜2g、鸡精适量、生抽适量、油适量
步骤：
1.冬瓜去皮，洗干净切片;
2.葱和蒜切好备用;
3.热油锅爆香葱段和蒜;
4.下冬瓜翻炒一会;
5.加入盐，生抽和葱叶翻炒均匀;
6.加入鸡精即可。
