素鱼香肉丝的做法
1. 素肉丝用温水二三分钟
2. 将木耳用温水泡发,切丝,胡萝卜、青椒、土豆切丝,葱、蒜、姜切末
3. 将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁
4. 锅内放油,烧至五成热下豆瓣酱炒香,再将蒜、葱、姜末炒香,倒入木耳、土豆丝倒入翻炒
5. 再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒
6. 倒入调好汁翻炒均匀后,最后放入素肉丝翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法:
菜谱简介 无鱼胜似有鱼之菜,只通过调料之间的物物搭配就能完美调制出鲜香美味的“鱼汁“. 勾芡浇在脆嫩的木耳丝、胡萝卜丝,香软的香菇丝,薄薄贴服着唇齿的每一处角落。 入口鲜香,肉丝鲜嫩多汁,红红火火并不辣,甜酸中藏着浓香扑鼻极具挑逗力。
材料
后腿精肉丝100g,水发木耳丝50g,胡萝卜丝50g,鲜香菇片50g,鱼香汁50g
做法
1、将肉丝用少许盐 、料酒和淀粉将肉丝稍腌;
2、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
3、将黑木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝焯水;
4、锅留底油,下入各种丝煸炒一下,再下入肉丝,加入鱼香调味包翻炒均匀,加入葱段即可出锅装盘。
小诀窍
1、 肉丝还是嫩嫩的最好吃,别炒老了。
2、 勾芡别太厚重,吃起来会腻,最好用红薯淀粉。
3、 粘锅是因为油温不够高,用不粘锅。
鱼香肉丝的做法:
材料
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法
1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、 肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、 配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、 泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝的做法:
材料
猪里脊肉,木耳,辣椒,竹笋,姜,蒜,辣豆瓣酱,酒酿,盐,糖,淀粉,醋
做法
1.肉丝:顺着猪肉的纹理,切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉,把肉丝放入碗里,按摩下,加入少许油,继续按摩,腌一下。
2.起个锅子,加入少许油,油温5成时,下肉丝炒散,炒到7-8分熟,呈出备用。
3.锅子里再加点油,放入辣豆瓣酱,炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下,加入淀粉水、葱花(我没加,家里没了)、香油。ok完成
小诀窍
想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。