爱华配图
刀工,对于中餐烹饪有一定的影响,同样的食材,如果刀法不当,会带来不完美的口感于卖相。
1:炒肉丝或者煮肉羹,我一般选择如图这样的瘦肉。
2:先把瘦肉顺着纹路切成均匀的薄片。
3: 取一片瘦肉。
4: 顺着肉的纹理切成细丝。
5: 依次切完。
6: 肉丝很长的话可以从中间切断。这时候肉丝就可以进行腌制一下,然后如果炒。
7: 同样取一块肉片,横着摆放。
8: 如图,这样切下去的肉丝就会是碎的,这样的切法是不适合炒肉丝的哈。
下面是关于取翅中的步骤。
鸡翅中无论是用来红烧或是烤制,如果取得不当,烹饪过程中都会带来影响。
1:准备鸡翅和一把厨房剪刀。
2:先用手摸一摸鸡翅的关节,很容易摸到的。
3:用厨房剪顺着关节处剪下去。
4:这样剪开的地方是完整,而没有血水的。
5:另外一头,同样的方法,先找出关节处。
6:然后顺着剪下去,如图,关节骨保留完整。
7:如果随便剪下去的话,就会如图,切口处不完整,会有血水。