烹饪基础小知识:如何切肉丝和取翅中

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  刀工,对于中餐烹饪有一定的影响,同样的食材,如果刀法不当,会带来不完美的口感于卖相。

  1:炒肉丝或者煮肉羹,我一般选择如图这样的瘦肉。

烹饪基础小知识:如何切肉丝和取翅中

  2:先把瘦肉顺着纹路切成均匀的薄片。

  3: 取一片瘦肉。

  4: 顺着肉的纹理切成细丝。

  5: 依次切完。

  6: 肉丝很长的话可以从中间切断。这时候肉丝就可以进行腌制一下,然后如果炒。

  7: 同样取一块肉片,横着摆放。

  8: 如图,这样切下去的肉丝就会是碎的,这样的切法是不适合炒肉丝的哈。

  下面是关于取翅中的步骤。

  鸡翅中无论是用来红烧或是烤制,如果取得不当,烹饪过程中都会带来影响。


  1:准备鸡翅和一把厨房剪刀。

  2:先用手摸一摸鸡翅的关节,很容易摸到的。

  3:用厨房剪顺着关节处剪下去。

  4:这样剪开的地方是完整,而没有血水的。

  5:另外一头,同样的方法,先找出关节处。

  6:然后顺着剪下去,如图,关节骨保留完整。

  7:如果随便剪下去的话,就会如图,切口处不完整,会有血水。

  

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