爱华网有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。下面是一些红烧肉的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有用!
做法一、普洱红烧肉
材料
五花肉700克。老抽30毫升。
黄冰糖100-150克。干山楂片4-5片。
普洱茶1000毫升。花雕适量。
鸡蛋4-6个。
做法
1、我们首先要将五花肉清洗干净然后将其切成合适大小的块状，然后加入适量的花雕，将五花肉腌制15分钟。
2、将五花肉放入砂锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉。
3、加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮1个小时。
4、煮了一个小时之后，我们可以放入几个白煮鸡蛋，然后加入适量的老抽，继续用小火煮一个小时。
5、最后加入冰糖，再煮30-40分钟即可。
小诀窍
1、无油、普洱，如今创新的红烧肉加入更多健康元素，减轻身体负担。经过几个小时炖煮，脂肪融化，吃起来不但不油腻，而且十分软糯香滑。还可顺便炖一些鸡蛋、鹌鹑蛋。
2、挑选肥瘦相间的五花肉，如果瘦肉太多再会失去口感。
3、山楂能够加快肉嫩的速度，而且能够有效去除油腻感，如果没有山楂，那么就可以加入几滴醋代替。
4、如果用鹌鹑蛋，效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧，不要使蛋黄太干。
5、老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，请注意。
6、没有黄冰糖，可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。
做法二、
主料
准备好一大块五花肉。
辅料
葱姜蒜适量、盐1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4颗。
步骤
1.五花肉切1.5厘米见方的块。
2.把准备好的葱切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片状，还有几个小瓣的蒜。
3.烧一锅开水，将五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉沥干水分备用。
4.锅内放油烧热，将葱姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少许油，倒入生抽和老抽各两勺翻炒均匀。
6.往锅中加水，水高出锅中的肉，要漫过五花肉，把火候开大，根据自己的口味加入盐和冰糖，再转为小火慢炖，把汤汁收一收。
小贴士
锅内留下的少许汤汁可以滋润着肉，而且吃完了肉汤汁还可以拌饭，味道非常好。
做红烧肉可以完全不必放味精或者鸡精等调鲜的调料，四颗冰糖足够把鲜味调出来了。
也不必放八角桂皮等香料，我个人的口味觉得香料无胜于有，没有香料做出来的红烧肉肉香特别浓郁。
做法三、
主料
五花肉。
辅料
姜片适量、老抽适量、蒜瓣适量、八角适量、花椒适量、冰糖适量、黄酒适量、盐适量。
步骤
1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
2.炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
3.接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
6.待水开后撇去浮沫。
7.盖锅盖，转小火慢炖两小时。
8.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
方法四、
主料
带皮的五花肉480克。
调料
酱油1.5汤匙，冰糖1汤匙，葱1根，姜4片，蒜4瓣，八角3个，桂皮1段，干辣椒2个，料酒1.5汤匙，植物油1汤匙，豆豉10粒，草果1个，香叶2片，水适量。
做法
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
2.葱切段，姜蒜切片或切条，香料(干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片)准备好。
3.锅内放少许植物油，加入葱姜蒜爆香。
4.转中小火，放入五花肉块翻炒。
5.千万不能着急，要有耐心煸炒至五花肉块出油的时候，它的颜色就会变成金黄色，看起来就很有食欲。
6.加入香料和豆豉翻炒两分钟。
7.加入酱油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水。
8.把盖子盖起来之后，转中小火炖上个1个小时40分钟后就可以开盖了，转大火收汤至粘稠即可。
方法五、
材料
五花猪肉2斤。
调料
盐，糖(最好是冰糖末)，葱段，姜片，料酒。
做法
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌。赶快加肉否则糖就糊了，你的铲子别停呀，继续搅拌，糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧，末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。
5、再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
方法六、
材料
准备好五花肉作为主料，还有辅料花椒、桂皮、酱油、料酒、油、葱、姜、蒜、大料。
做法
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、准备好纱布，为的是把花椒、桂皮和大料包起来封口。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、往锅中倒温水，不能太多也不能太少，要刚好漫过五花肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
