在家怎么做辣子鸡 辣子鸡怎么做好吃

   【辣子鸡】

  食材:4只500克 干辣椒4把 干花椒4汤匙 生姜1大块 大蒜1整头 青椒3个 香葱4根 熟芝麻1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 白糖1茶匙

  酱油1汤匙 黄酒1汤匙 干淀粉2汤匙 花生油1000克(实耗约6汤匙)

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  【做法】

  1、 准备好主材料,洗净香葱和青椒、生姜、鸡腿,大蒜剥皮。

  2、先将花椒用2汤匙油均匀泡住,干辣椒斜切成段;葱白和绿分别切段;蒜姜切片;青椒切段。

  3、鸡腿用刀斩成块,入大碗。

  4、调入白胡椒粉、酱油、黄酒和适量盐(盐味偏重一些),抓匀腌20分钟。

  5、放干淀粉直接充分抓匀。

  6、炒锅倒油,中火将油烧到7层热时,下入拔散,炸到表面金黄(鸡块有缩小)捞出沥油。

  7、锅里留2汤匙底油,下入油泡的全部花椒,用小火炒香。

  8、马上倒入干辣椒炒香。

  9、下入葱白、青椒、大蒜和姜片炒香。

  10、下入炸好的鸡块,用中火翻炒均匀入味(约1分钟)。

  11、放入葱绿段和熟芝麻。

  12、调入白糖,炒均匀,关火,即成。

  【小贴士】

  1、鸡腿也可以换成肉,但一般有点吃着更香一些。

  2、鸡块炸后炒制时一般不另行放盐,所以炸前码味时,盐要偏重一点。

  3、鸡码味后,用干淀粉裹一层再炸,可使长时间炸制保持外酥内嫩,还能防止油过多渗入。

  4、花椒不易出味,所以提前有一点水泡(约5分钟后沥水)或者油泡一下,炒时更能释放香麻味。

  5、干辣椒切制时可以有水冲洗一下,一是干净,二是有点水润一下,辣味会更重。

  6、一般而言,花椒和辣椒的比例为1:10。

  7、炒香料时要热锅凉油小火,以免糊锅,由于花椒用油泡过,所以2汤匙底油刚刚好,如果是用水泡,就要多留1到2汤匙,才不易糊锅。但油也不要过多,太腻。

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  8、起锅前放点白糖,可增香提味。

  

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