爱华网麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。你想了解好吃的麻辣水煮鱼要怎么做吗?接下来爱华网小编给你推荐一下麻辣水煮鱼的做法。
麻辣水煮鱼的好吃做法1麻辣水煮鱼的材料
鱼肉 2 大片;蔬菜片半碗;麻辣调料随意。
麻辣水煮鱼的做法
鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。
锅内烧滚水(约汤碗的 2/3 量)。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入『老干妈辣酱』 1-2 匙，调好口味;再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。
将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。
麻辣水煮鱼的好吃做法2麻辣水煮鱼的材料
鲷鱼，胡椒粉，料酒，盐，淀粉，西芹，金针菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，郫县豆瓣酱，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，葱花，香菜，热油
麻辣水煮鱼的做法
1、鲷鱼切片，用胡椒粉、料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、西芹、金针菇处理干净后，焯水放入碗里。
3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。
4、锅里放油烧热煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。
5、然后放入郫县豆瓣酱、糊辣面煸炒出红油，并放入高汤煮开。
6、放花椒油、香油、辣酱油，再放入鱼片轻轻滑散，盖上锅盖煮开。
7、然后连汤汁一起倒入碗里，撒上葱花、胡椒面、香菜，淋上热油即可享用!
麻辣水煮鱼的好吃做法3麻辣水煮鱼的材料
黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果半个，桂皮，八角2颗，香叶(还可放丁香，山奈)，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1个，郫县豆瓣酱少许
麻辣水煮鱼的做法
1.黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便)，调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用;将3瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将2瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可
麻辣水煮鱼的好吃做法4麻辣水煮鱼的材料
鲤鱼2斤，青椒水煮鱼调料1袋(150克)，葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐
小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、莲藕等蔬菜根据自己喜好选择
麻辣水煮鱼的做法
1、鲤鱼1000克，去掉腮、两侧挑去神经线，洗掉腹内黑膜，鱼肉片成片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。
2、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜，上述菜清洗后，莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段，豆腐皮切粗条，平菇撕小块，油菜一片片摘开，然后分别在沸水中焯，捞出放到一个较大的器皿中，我将菜放在一个电热锅里，可以调到文火档保温。
3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。
4、锅内放植物油，烧热后放入姜葱蒜煸炒，放入水煮鱼调料，炒出香味后加水，水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟，调料里的香味才会充分溶于水中，汤的味道更加浓郁。
5、腌制好的鱼片、鱼头骨等，分片放入汤锅中，煮五六分钟，连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。
6、另取一锅，烧油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后泼在鱼片上，撒上香菜即可。
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