爱华网爱华烘培食谱配图
油皮料：面粉200克，葵花籽油50克，白糖20克，牛奶100克
酥皮料：面粉100克，葵花籽油50克
馅料：猪肉末500克，鸡蛋1个，盐、料酒、蚝油、白糖、熟白芝麻、香油各适量。
鲜肉月饼的做法与操作步骤：
第一步：调制月饼馅。把猪肉末放入馅料盆，打入一只鸡蛋，放入料酒、盐、熟白芝麻、蚝油、白糖、香油各适量，然后按顺时针方向使劲搅拌，一直搅拌到馅料发粘后，再加入适量清水，再次搅拌至发粘。然后再加适量清水，再反复搅拌至馅料发粘，放入冰箱冷藏2小时待用。
这一步需要和大家强调一点，那就搅拌馅料时，全过程都必须朝同一方向，这和搅拌饺子馅是一样的道理，就是让肉馅抱成团，吃起更有弹性。
第二步：把制作油皮的面粉放入和面盆，先放白糖拌匀，再倒入葵花籽油，拌成均匀的细粒状。然后加入牛奶，和成面团，盖上保鲜膜静置20分钟以上。
第三步：把制作酥皮的面粉放入和面盆，倒入葵花籽油拌匀，然后再和成面团，也盖上保鲜膜静置20分钟以上。
第四步：把油皮面团和酥皮面团都分成约30克左右的小剂子，把油皮的小剂子擀成面片，包入酥皮的小剂子，用擀面杖先擀成牛舌状，然后由上往下卷起，再竖立擀开后还是由上往下卷起。重复这一步骤，直到把所有的小剂子都做完，盖上保鲜膜静置15分钟。
第五步：把做好的月饼皮坯料按坚立的方向，垂直向下用手压扁，再用擀面杖擀圆，包入准备好的月饼馅，像包汤圆一样收口。最后，把收口朝下放入月饼模压出造型，再收口朝下放入烤盘，刷上蛋，烤箱200度预热，烤25分钟左右就可以出炉了。
经验分享：
1、和面时不要把水一次性的加入，因为不同面粉的吸水量是不一样的，要边加边观察，防止加多了。如果不想用牛奶，也可以用等量的清水代替，但加点牛奶会更好吃，奶香味十足。
2、搅拌月饺馅时，中间加水要很少，按一斤猪肉末一调羹水的比例基本上就可以了。
3、烤箱的预热温度和烤制时间仅供参考，因为各家的烤箱不同，要根据你自己的烤箱灵活调整。
4、葵花籽油也可以换成猪油，因为传统做法本来就是用猪油的，我担心不健康，所以用了葵花籽油。
关于读书的名人名言《黄鹤楼送
