广东家常菜谱大全做法 广东菜谱大全做法

广东菜谱大全做法

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   广东肠粉的做法

  【主料】粘米粉230克、澄粉20克、黄米粉45克

  【辅料】1个、生粉适量

  【调料】料酒1茶匙、生抽1茶匙、水700毫升、细香葱3根、植物油适量、白糖1茶匙、麻油1茶匙

  步骤:

  1.搅放入腌料拌匀,腌制10分钟;

  2.香葱切葱花,鸡蛋打散备用;

  3.把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆;

  4.碟子刷上一层植物油,放入,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋;

  5.锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上;

  6.盖上锅盖蒸3分钟左右(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了);

  7.用铲子把肠粉卷起来即可;

  烹饪技巧:

  粘米粉:澄面:黄米粉:水的比例大概是10:1:2:30。

  咸茶树菇的做法

  【主料】茶树菇 (300克)、咸蛋黄 (2个)、鸡蛋 (1个)

  【辅料】食盐适量、淀粉适量、白糖适量、植物油适量

  步骤:

  1.茶树菇剪去根部洗净,放入沸水中焯一下,捞出沥干水分;

  2.咸蛋黄碾碎加少许清水调匀;

  3.将茶树菇放入盆中,加鸡蛋液拌匀;

  4.再加入干淀粉拌匀;

  5.炒锅倒入植物油,油温7成热时下茶树菇,炸至金黄捞出沥油;

  6.炒锅留少许植物油,下咸蛋黄炒散;

  7.加入盐、糖、鸡精炒匀;

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  8.最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可。

  蚝油生菜的做法

  【主料】生菜1棵

  【调料】食盐1小勺、蒜5克、蚝油2汤匙、植物油1.5汤匙、玉米淀粉5克、水适量、白糖1/2小勺

  步骤:

  1.生菜洗干净沥干水备用;

  2.大蒜拍碎切粗米,用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点),烧一锅开水,放1小勺盐;

  3.然后放入生菜,焯十秒左右后迅速捞出沥干水;

  4.焯好的生菜摆入盘中待用;

  5.另起锅,放少许植物油烧至五成热,放入蒜末爆香;

  6.烧开后淋在生菜上即可。

  蒜蓉的做法

  【主料】扇贝8只、粉丝1把、大蒜1头

  【调料】盐适量、油适量、耗油适量

  步骤:

  1.先用牙刷刷干净扇贝的外壳;

  2.用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下,再沿着壳壁用小刀取下贝肉;

  3.贝肉后部的黑色物质是内脏,要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮,也要去除;

  6.取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉,使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净;

  7.取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用;

  8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉,拌匀后再放点淀粉,腌制待用;

  9.起个油锅以把蒜蓉煸香;

  10.将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸豉油拌匀成调味汁;

  11.把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝;

  12.蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右,随后出锅;

  13.去掉蒸好的扇贝上面的姜丝,用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花;

  14.干净的炒锅烧热,放入一大匙的食用油烧至冒烟,然后将油均匀地浇在各个扇贝上,

  

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