爱华网爱华特色小吃配图
用料
面皮部分
普通面粉240g
滚水100g
凉水80g
植物油(无特殊气味)20g
食盐1g
葱油酥部分
小葱(切成葱花)20g
植物油60g
食盐2g
普通面粉60g
葱油酥饼(平底锅N层版，不酥不要钱)的做法
先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里，用刚刚烧开的滚水倒入，迅速搅匀(传说中的烫面，注意别烫到自己)，随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。这个面团含水量大，非常的湿润，但经过耐心的揉和，摔打是可以变成柔软不粘手的面团的，二乔实践了N次了，绝对没问题。大家有点耐心，不要说觉得湿就狂往里加面粉，那样你最后的饼会硬硬的非常悲剧。用锅子烙的饼，是含水量越大越好吃滴~如果你提前预感到自己肯定没耐心，那就借助机器揉面吧，面包机或者厨师机神马的都可以。成功成团后，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟。
再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里，变成图中的稀糊糊状态。
操作台上薄撒面粉(份量外)防粘，将静置好的面团压扁，用擀面棍擀成大薄片，这里就考验功底了，原则上是擀的越薄层数越多越好次，不过有多大的圈养多大的猪，千万量力而行，不要说贪心的不要不要的，擀到最后hold不住了就不好啦~擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂匀，用硅胶刮刀涂就行。
耐心地一点点卷成大卷，如图所示。
