舌尖上的中国手抓羊肉 手抓羊肉

舌尖上的中国手抓羊肉 手抓羊肉

 手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名莱。各地的做法基本一样:先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块,用冷水浸泡并洗净血水后,再放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。 
肉煮熟后趁热吃,每人准备一个小碟,调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干净,边撕边蘸着吃,吃饱方休。
其味鲜嫩清香,吃法古朴,颇有原始遗风。这是牧民待客之上品,各族普遍喜爱。
如要招待客人,事先将羊肉切成长约3寸,宽1.5寸的条块,用同样方法煮熟即吃。
手抓羊肉一种是大羊肉,一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。
宁夏山区农村到了秋冬季节,几个人聚在一起,合伙宰一只羊羔,按人头分成若干份儿,一起下锅煮,煮熟后每人手持一份,蘸着调料,就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时,只用蒜片就着吃,不用其他调料。回族吃手抓羊肉,一是用冷水浸泡,二是调料使得重,其肉味香,不腻不膻。

我的做法是:

羊前腿(所谓羊前狗后),砍成几大块剔去筋膜,温水漂洗30分钟去血污和膻脂,再同钻孔的萝卜一起放入清水锅里煮,待水滚后除去浮沫,同时放人葱、姜、花椒、及少量大料,转中火慢慢煮。

肉煮熟后捞出沥下水分,剔除较大的骨头,趁热吃,每人准备一个小碟,调上椒盐、花椒粉。配上生大蒜。

  

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