舌尖上的中国手抓羊肉 手抓羊肉

　手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名莱。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。 
肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。
其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。
如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸，宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。
手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。
宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。

我的做法是：

羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块剔去筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂，再同钻孔的萝卜一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、及少量大料，转中火慢慢煮。

肉煮熟后捞出沥下水分，剔除较大的骨头，趁热吃，每人准备一个小碟，调上椒盐、花椒粉。配上生大蒜。

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