爱华网茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬，经常吃一些可以避免上火或口腔溃疡。下面是爱华网小编给大家分享的茄子扣粉丝的做法图解，仅供参考。
制作茄子扣粉丝的食材 制作茄子扣粉丝的步骤1.准备食材
2.长茄子切成两段，再对剖开，锅里放油，将茄子段正反煎至茄子皮变色，茄子变软，茄子皮朝下铺在稍深点的碗里。(忘记拍煎好的照片了)
3.煎茄子剩下的油炒肉末，炒至变色，加入生抽和耗油，加蒜末翻炒。(肉末炒至七八分熟就可以，等会儿还要蒸)
4.炒好的肉末铺在茄子上，肉末上放用水泡好的粉丝。另备一碗，放入生抽、耗油、白糖，用开水调淡点，最后大概调成半小碗汁，从粉丝上倒入碗中。
5.锅中加水，茄子碗放入蒸架上，蒸15分钟。开锅加入蒜末，加点麻油。
6.取一大盘，倒扣入盘。倒扣时速度要快，不然汁水容易漏出来。
7.撒上葱花，大功告成。
8.吃的时候有讲究，筷子夹茄子的时候应该将粉丝和肉末夹入茄子中，一口下去，鲜香糯皆有。
茄子的功效茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。
所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子的吃法有很多，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。
另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
吃茄子的禁忌茄子和螃蟹同吃可能危害肠胃
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
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