餐厅食物的质量是很重要的,而餐厅鲍鱼房的工作就是保证食材质量新鲜。以下是小编为您整理的餐厅鲍鱼房工作流程,希望对您有帮助。
餐厅鲍鱼房工作流程如下
一:早晨8:50之前打卡,参加早晨晨会
二:本部门小例会反映员工工作进行怎么样,本天的工作计划安排
三:各员工摆档情况,给予检查
四:昨天货品计划是否到齐,货品的质量进行把关
五:本天的货品领料是否漏料情况,进行补充
六:昨天的销售日盘表上交,货品原料清理
七:配合财务进行日盘点
八:货品加工的检查,菜品的备料核实
九:做好并检查餐前准备工作,餐具是否消毒加热
十:严把菜品质量,上菜速度
十一:给值班人员交接清楚工作,并根据鲍鱼房存货情况进行货品的补充计划
十二:下班后进行水电气的检查
十三:原材料的存放和质量检查
十四:检查用具是否都已经回家
十五:个人的卫生分担区是否合格
十六:检查冰柜的温度,是否都已上锁
十七:做好收尾工作,包括水电气消除隐患,确保安定
十八:到前台看客人菜品反馈意见,对今天工作进行总结
十九:做好今日销售详细,高档原料的盘点核实
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