猪蹄的做法大全 猪蹄的营养价值及功效

 

 

  猪蹄(pig trotter)又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

  猪蹄的功效

  猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

  猪蹄的营养价值

  1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

  2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

  3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

  猪蹄的搭配禁忌

  由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

  临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用;

  猪蹄的使用效果

  性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。

  猪蹄又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。味甘、咸,性平。作用较多,如《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”但一般多用来催乳,治产后气血不足,乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食。

  《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉,滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。

  猪蹄的适用人群

  一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

  1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

  2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

  如何挑选猪蹄

  选购猪脚(蹄)时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

  猪蹄做法指导:

  1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

  2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

  3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

  4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

  5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

  猪蹄去毛小窍门:

  1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。

  2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

  猪蹄的储存方法

猪蹄的做法大全 猪蹄的营养价值及功效

  猪脚最好趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚,可把猪脚剁成两半,在表面涂抹上少许黄油,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。

 

        注:更多精彩每日编辑推荐必读文章请关注首页

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/1529071/501404529.html

更多阅读

红烧猪蹄的家常做法 红烧猪蹄的做法大全

红烧猪蹄的做法大全――简介这个红烧猪蹄是由我做的虎皮猪蹄衍生而来,不过是少了油炸的程序,所以做法就简单多啦。红烧猪蹄的做法大全――工具/原料猪蹄一只冰糖10克酱油一大勺十三香粉一小勺盐适量青椒半个红烧猪蹄的做法大全

家常中式早餐食谱大全 家常早餐做法大全

家常早餐做法大全――简介一日之计在于晨,所以说,早餐一定要吃得好,这样才有利于一天工作、学习的开展呢。家常早餐做法大全――方法/步骤家常早餐做法大全 1、营养豆浆。将前一天泡好的黄豆、黑豆、无核红枣都放入豆浆机,加入适量水,选

儿童美食做法大全图片 儿童营养美食

儿童营养美食――简介你家是不是有小小的一枚饼干控呢?不过你知道外面买的饼干高糖、高添加剂,你自然不愿意让小宝们多吃了。但如果是你自家烘焙的饼干那就另当别论了,口味、糖儿童营养美食――食材小米杂米饭 1小虾仁,鱿鱼丁, 20g嫩

红烧菜大全家常菜做法 家常菜红烧猪蹄的做法大全

   在舌尖上的中国2中介绍了一款台湾就只这道金针炖,主要原料就是金针菜和猪蹄,黄花菜又名忘忧草,也叫金针菜,其营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。  红烧猪蹄的做法大全之

用鸡蛋做营养早餐食谱 DIY营养鸡蛋早餐做法大全

   关于DIY营养早餐做法大全  营养的早餐少不了鸡蛋这个主角,但是天天吃鸡蛋会不会很腻呢?其实鸡蛋做早餐也有很多种方法哦,下面就跟着小编一起来雪下看看吧!  1.100卡路里蔬菜和奶酪蛋松饼  原料:  约1又1/2杯胡萝

声明:《猪蹄的做法大全 猪蹄的营养价值及功效》为网友笙歌散尽人未还分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除