食醋在生活中的妙用 食醋的10个烹调妙用

   醋是最常用的调味品之一,然而,用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用,你知道几个?

  增鲜解腻

  烹调油腻食物时加点醋,或吃饺子时蘸点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。此外,醋还能增鲜增香,这是因为粮食在发酵变成醋的过程中,产生了大量鲜味和香味物质。

  除腥去膻

  醋的主要成分之一是醋酸,有减轻异味的作用。因此,在烧鱼时加入少量醋,能减小鱼腥味。炖羊肉中加点醋,能去除羊膻味。

  杀菌防腐

  拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黄瓜等咸菜时,也可以加点醋,防止变质。而且,醋能减少亚硝酸盐的产生,还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。

  增加咸味

  在烹调中,多用一些酸味调料,能增强咸味,减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧,刚好与感受咸味的区域毗邻。这就意味着,吃点酸,能增加味蕾对咸味的敏感。

  缓和辣味

  醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。在餐馆吃饭时,如果感觉菜比较辣,也可以要一小碟醋蘸着吃。

  中和碱味

  蒸馒头等面食时,如果碱放多了,可加少许醋,起到酸碱中和的作用,减轻面食里的碱味。此外,醋有抑菌作用,做面食时加一点儿,不容易发霉。

  保持菜的色泽

  紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素,在偏碱性环境下容易变色发黑,炒出来颜色难看。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。

  让菜口感脆嫩

食醋在生活中的妙用 食醋的10个烹调妙用

  炒土豆丝之前,先用加点食醋的水浸泡一下,不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失,更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆丝的步骤加醋,因为土豆富含多酚类物质,切好后容易氧化,被醋泡后,能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。

  使食材更快煮烂

  醋里含有有机酸,炖牛羊肉时放点醋,容易让肉炖得更烂。一般在肉炖到一半时加效果最好。炖海带的时候,也可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。

  促进钙质溶出

  醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此,炖鱼汤、排骨汤的时候,加点醋能让钙质溶入汤里,加强人体对钙的吸收。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/1447471/42727165.html

更多阅读

物理知识在生活中的运用等相关内容 运用物理知识制作乐器

物理知识在生活中的运用物理是与人类生产和生活最为密切的科学。在物理教学中如何将物理知识与生产实践和生活实际相联系,使学生尽可能理解物理知识在生产实际和生活实际中的应用,也就成了物理教师义不容辞的义务。力学知识的广泛应用

磁铁在生活中的运用 磁铁在生活中的应用

4月教学活动反思磁铁在生活中的运用 我班幼儿近来对许多自然科学现象产生了浓厚的兴趣。通过在活动区里,对磁铁游戏的接触,幼儿对磁铁的一些特性有了初步的了解。对磁铁在日常生活中的作用也有了初步的认识。于是,我将科学与幼儿的时

颜色在生活中的特殊作用孙菁阳 颜色特殊作用

颜色在生活中的特殊作用同学们,你们知道颜色的特殊作用吗?如果不知道,就听我来说说红绿灯可以要求司机,按照信号行驶防止车祸.交通堵塞......绿色可以解除眼睛疲劳,所以要多看绿色,保护视力。红色在雨天穿透能力很强,红色让人看了比较兴奋,

过期化妆品的另类妙用 牙膏在生活中的另类妙用

 牙膏在生活中的另类妙用  1、黑斑、青春痘。  把牙膏挤在你的黑斑或痘痘上,一夜之后,你会发现令人惊喜的变化。  2、缓解蚊虫叮咬。  被蚊虫叮咬了,起疙瘩,奇痒难耐,涂点牙膏揉一揉。  3、清洁指甲  用一小点牙

声明:《食醋在生活中的妙用 食醋的10个烹调妙用》为网友天真丿微笑丶分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除