头鱼是一种体型小,但营养丰富的食用鱼,尤其在冬至,乌头鱼非常肥美,很多酒楼把它做成高档美食。一起来看看吧!
吃乌头鱼的好处1、益人体
根据诸家本草着录,鲻鱼的食疗功用,和鲳鱼相仿。但鲳鱼没有黄脂油,而鲻鱼的黄脂油,气味甘芬,有补益人体的作用,功同鱼肝油。
2、健胃
本草指出乌头鱼的功用:“鲻鱼味甘性平,无毒,开胃,令人肥健。”这是一种老少咸宜的食用鱼。
3、滋阴
我国饲养乌头鱼的历史很古。春秋时代的《养鱼经》上说:“鲻鱼,松人潮地凿池,仲春潮水中,捕盈寸者养之,秋而盈尺,腹背皆腴,为池鱼之最。”《雨航杂录》也说:“鲻鱼生浅海中,身圆口小,骨软肉细。介象与吴王共论鱼,以鲻为上,取其益阴。”古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴。
乌头鱼的营养价值乌头鱼的营养很丰富,富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,其蛋白质含量达22%。
乌头鱼的选购方法1、鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
2、鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3、鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
4、表皮
新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
5、肉质
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性明显,手松开被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。
乌头鱼的吃法柠檬清蒸乌头鱼
原料:新鲜海水乌头鱼一条,1斤2两左右最好吃、柠檬一个、姜少许、葱少许、蒜少许、香芹菜1两、绍酒少许
做法:
1、香芹菜茎切段,半叶茎切丝,塞进鱼肚子。
2、姜切丝,塞点进鱼肚子。
3、葱切丝,鱼蒸到快熟撒鱼身上。
4、蒜拍碎,塞鱼肚子。
5、柠檬切块塞鱼肚子里,留一块等蒸熟后捏汁浇鱼身。
6、绍酒洗鱼肚子。
7、大火把乘水的锅烧开再放鱼进去密盖锅盖蒸8分钟。
泰式乌头鱼
原料:乌头鱼一条,洋葱丝半个,青辣椒丝2只,干葱头、姜片各少许,精盐、胡椒粉、鱼露、泰式酸甜酱各适量。
做法:
1、乌头鱼杀好洗净再擦干或控干,为了烹调方便也可以切成两段或三段,里里外外都均匀地涂抹上精盐和胡椒粉,腌20分钟让鱼肉入味。
2、炒锅烧热少许油爆香洋葱丝,炒的时候下盐调味,炒到七成熟时出锅盛入盘子里。
3、锅里再倒入一汤匙油,放入腌好的鱼煎至两面金黄色,盛出。
4、用锅里的余油爆香干葱头和生姜片,加入2汤匙李锦记泰式酸甜酱和几滴鱼露,下入煎好的鱼,加半碗热水将鱼煮至入味。
5、倒入洋葱丝和辣椒丝大火收汁即可。
豆腐煮乌头鱼
原料:乌头鱼2条,普宁豆腐2块,香菇、原粒豆豉、葱、姜、大蒜多颗、生抽、蚝油、糖、水适量、淀粉各适量。
做法:
1、乌头鱼杀死,洗净,切成块。普宁豆腐切粒,放开水里焯一下,沥净水分备用。香菇提前泡发,切成小粒。大蒜拍扁,葱切成段,姜切成片。
2、大火烧热铁锅,将油烧热,放入鱼块煎香,捞出备用。把豆腐也放入铁锅中煎香,捞出备用。
3、利用锅中余油,放入大蒜煎至微焦后放入香菇、豆豉、姜片,炒香后放入生抽、糖、蚝油、小半碗清水中火煮半分钟。
4、放入煎香的乌头鱼块和普宁豆腐,煮半分钟,放入葱段,中火煮多半分钟,放入生粉水收汁即可。
乌头鱼焖萝卜干
原料:乌头鱼、生姜、萝卜干
做法:
1、乌头鱼洗净,切小块。
2、生姜剥皮切块;萝卜干切一片片。把乌头鱼放近锅里,加生姜块、萝卜片,两勺生抽,一茶匙盐粉,倒入食用水。
3、用中火焖,大概过了20分钟(也就是熟了)转小火焖10分钟熄火。
红烧乌头鱼
原料:中等乌头鱼4-5条,老豆腐一块,葱姜蒜若干
做法:
1、将鱼现杀好清洗干净。
2、炒锅烧热倒油,下入姜蒜煸炒出香味。
3、下入鱼煎一会,淋入适量料酒,再淋入适量的酱油,滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身。
4、下入老豆腐,开大火,煮至剩下不多汤,撒入葱花调味即可。