狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。下面是爱华网小编整理的一些菜谱家常菜做法狗肉方法,希望对大家有所帮助!
菜谱家常菜做法狗肉具体如下:
汁乳狗的做法:
特点:
汤汁浓白、味厚,狗肉异香酥嫩。是冬令时节之佳肴。
原料:
乳狗肉750克。 熟火腿片25克、水发香菇35克、冬笋150克、青菜心250克。精盐15克。花生油100克、味精12克、葱姜各15克、绍酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克)。
制作过程:
将乳狗宰杀后,煺毛,去掉内脏、头。脚和光脊,洗净斩成4厘米见方的块,。放入水锅中出水。火腿、香菇切片。炒锅置火上烧热,放花生油烧至二成(约50℃)热,投入葱姜炸出香味,放入狗肉略煸,加绍酒、肉汤烧沸后移小火烧至酥烂。再加精盐转旺火收浓汤汁,放入胡椒粉、味精,淋芝麻油装盘。将火腿片、香菇片,青菜心、冬笋等,用锅中留下的汆汁略烩后浇在盘中的狗肉上即成。
冰糖狗腿的做法:
特点:
肉烂味甜,甜中有咸,肥而不腻。
原料:
狗腿半只(约1.5公斤左右),油菜心10棵,冰糖400克,精盐7.5克,料酒10克,酱油7.5克,花生油1公斤(实耗75克),生姜片10克,水淀粉25克,狗骨汤500毫升,胡椒粉2.5克,芝麻盐25克。
制作过程:
1、将狗腿洗净,放入凉水中浸泡一天,捞出,控水;油菜心摘洗干净,生姜去皮,洗净,切片。
2、狗腿用开水煮透,捞出,在狗腿的一面划成大方块形,深度划到肉的二分之一,在皮的一面抹上酱油和料酒。
3、炸锅上火烧热,放入花生油,烧七成熟时,把狗腿皮朝下放入,炸上色后,捞出(不要把肉皮炸起泡,上色即可)。
4、把狗腿放在大扣碗内,加入冰糖、料酒、盐、姜片、胡椒粉,上蒸锅,用大火蒸2个小时左右,待肉烂时,取出。
5、 菜心用开水氽透,捞出,用凉水冲凉,理齐整。
6、 狗腿蒸烂后,取出,滗去原汤,把狗腿翻扣在大盘内,油菜心用狗骨汤加盐,烧入味捞出,围在狗腿周围,把滗出的汤倒入锅内,调好口味,用水淀粉勾稀芡烧在狗腿和菜心上芝麻盐小碟单跟,即可。
菜心蛳子狗肉头的做法:
特点:
色泽淡红,油而不腻,味鲜肉嫩。
原料:
狗腿肉250克(瘦七肥三),油菜心200克,鸡蛋40个,料酒15克,狗骨白汤200毫升,精盐10克,酱油20克,味精2克,白糖5克,水淀粉25克,大葱段10克,花生油750克(实耗60克),生姜1片,炖酱15克。
制作过程:
1、将狗腿肉浸泡,洗净,去筋膜,放在砧墩上,用双刀斩剁成碎茸泥,放入瓷盆里,加入鸡蛋、料酒、炖酱、精盐、水淀粉向一个方向拌和搅上劲,分成4份,用双手打光,做成大狗肉圆4个,稍揿扁形,油菜心摘洗干净,切成6厘米长的段,待用。
2、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油,烧到六成热时,放入狗肉圆,炸到两面呈淡黄色,外层已结皮,随即用漏勺捞出,将油倒入油罐,再将炒锅上火。
3、把狗肉圆复入锅中,加入料酒、酱油、精盐、白糖、葱段、姜片和狗骨白汤,烧开后,盖上锅盖,端到小火上约焖20分钟。
4、另用炒勺上火烧热,加入25克花生油,烧五成热时,放入菜心,煸炒至柔软变色,倒入肉圆锅同烧,加入味精,约烧2分钟,再改成大火烧开,捡去葱段、姜片,将油菜心盛入汤盆里打底,然后将蛳子狗肉头放在菜心上,3个在下,1个放在蛳子狗肉头上,锅里汤汁用水淀粉勾成薄腻,烹入热油,用手勺溜透,出锅,浇在蛳子狗肉头上,即可。
叉烧狗肉的做法:
特点:
狗肉鲜嫩,味道鲜美,形如葵花。
原料:
狗腿肉1方(约1公斤左右),水发冬笋150克,胡萝卜250克,大葱25克,水淀粉25克,生姜15克,狗骨汤150毫升,酱油7.5克,料酒25克,白糖12.5克,胡椒粉2。5克,精盐10克,焙好芝麻15克。
制作过程:
1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天,捞出,控水,用净布擦净,放入开水锅中,用水火煮透,捞出,洗净,晾凉。
2、再将方狗肉切成5厘米长,2.5厘米宽,0.4厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净,刮去皮,也切成与狗肉同样大的片;冬菇小个的整用,大个的一剖两半;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,切片。
3、 冬菇用开不氽透,捞出,用凉水冲凉,挤净水。
4、 按下片肉、一片胡萝卜、一片冬菇的顺序,相间码入深盘内(将整齐的一面朝下),把不够刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中间要凸起);用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成汁,倒在肉盘内,放上葱、姜,上蒸锅用旺火蒸。
5、待肉蒸40分钟软烂后,取出,捡出葱、姜,将肉翻扣在另一盘内,把汤滗入锅内(如汤不够,可适量再加入汤和调料),调好味,用水淀粉勾稀,浇在肉上,即可。
炒狗肝的做法:
特点:
狗肝滑嫩,味道鲜美,蒜香味浓。
原料:
狗肝250克,鸡蛋25克,笋片50克(罐头竹笋),黄瓜片50克,胡萝卜片50克,葱15克,生姜10克,大蒜头10克,狗骨汤150毫升,花生油500克(实耗40克),香油20克,酱油15克,米醋10克,料酒10克,味精2.5克,咸面2克,精盐10克。
制作过程:
1、 大葱去皮,洗净,生姜去皮,洗净,大蒜去皮,洗净,均切成米粒。
2、 将狗肝洗净,用清水浸泡4小时,捞出,冲洗三次,控干,切成薄片,放入瓷碗中,加入鸡蛋、淀粉、;精盐,用手抓匀浆好;再把笋片、胡萝卜片放入开水中焯透,捞出,控水。
3、 再将炒勺上火,加入花生油烧热,下入浆好的狗肝滑开,炸透,捞出,倒去余油。
4、 原炒勺净后烧热,加入香油,烧五成热时,下入葱米、姜米、蒜米煸炒一下,再投入狗肝片、笋片、胡萝卜片、黄瓜片、料酒、味精、酱油、醋、咸面 、狗骨清汤,颠翻翻炒,用淀粉勾芡,淋入明油、翻匀,出勺,盛入盘中,即成。
炒狗肉丝的做法:
特点:
此菜色泽酱红,味辣鲜嫩,芹菜清香。
原料:
狗肉四两;精盐三分;芹菜二两;味精一分;干红辣椒三只;黄酒三钱;姜末五分;干淀粉二钱;大蒜两瓣;食油一两二钱;酱油三钱
制作过程:
1.选用腰窝或后腿狗肉,泡去血水洗净,剔去筋膜,片成约一分厚片,再切成细丝。芹菜择洗干净,切成一寸长段。干红辣椒洗去灰尘,去蒂和籽后斜切成丝,蒜瓣拍碎。
2.将狗肉丝放碗内,加入精盐(二分)、黄酒、干淀粉和水淀粉(五钱),并用手抓拌均匀。
3.锅放炉火上,加入食油一两烧热,下狗肉丝煸炒至松散变色时,盛入碗内。原锅加油烧热,先放干辣椒丝、姜片、蒜末煸出香辣味时,再加芹菜合炒几下,最后放入狗肉丝、精盐、酱油合炒后,加入味精,翻炒匀即成。
地枣狗肉条的做法:
特点:
呈金黄色,脆香爽口,佐酒上品
原料:
地枣400克,狗肉50克(熟瘦狗肉),豆油500克(实耗75克)
粉衣料:
鸡蛋1个,右粉150克,精盐3克,酱油10克,胡椒面2克,清水100毫升
蘸酱料:酱油20克,食醋5克,白糖3克,葱末2克
制作过程:
地枣,又名天蒜、野茨菰、剪刀草,在亚洲各地分布很广,根很似大蒜头,但直径仅有2-3厘米,属百合科,多年生草本植物,喜欢生在山地或原野的草丛中。根与茎可食用亦可作药材,采集时,根和茎一起采,尽量不要伤根,时间选在4-5月花含苞欲放末放时,最佳。
地枣具有解毒和促进血液循环的作用,可治疗跌打损伤,筋骨痛,肠炎等症,并具有抗癌作用
1、把地枣洗净,根丸洗净切片,荭切成丝段
2、再把熟瘦狗肉切成薄长条
3、鸡蛋打入瓷碗中,加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀,再将地枣和狗肉条放入,拌匀,使其挂匀粉衣糊
4、炸锅旺火烧热,放入豆油,烧六成热,逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入,火不要太旺,入锅变黄色,即捞出,控油,入盘
5、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀,分装每个小碗内,蘸食狗肉脯和地枣条,即可
东坡狗肉的做法:
特点:
色泽红润,滋味异香,狗肉酥烂,风味独特。
原料:
小狗肉750克。 精盐15克、绍酒30克、酱油25克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、豆蔻5克、青蒜25克、胡椒粉5克。
制作过程:
将狗肉剔去骨,放铁板上置火上将肉皮烘至金黄色、再泡入水中刮去焦膜,洗净。然后放入水锅中出水断血,捞出洗净,将狗肉切成四方块。放入砂锅内,加精盐、绍酒,酱油、白糖及香料,再把狗肉汤倒入,加盖烧沸,移至小火焖2小时,然后取出扣入碗内,再上笼蒸1小时,出笼翻扣盘中,撒上胡椒粉、青蒜末即成。
杜仲狗脊汤的做法:
原料:
主料:杜仲20克,狗脊15克,黄精15克,鸡血藤30克,猪骶骨1具。
制作过程:
久煎,调味饮汤吃肉。每日1次,连服10天为1疗程。
狗鞭熟地汤的做法:
特点:
浓香醇厚。
原料:
主料:狗鞭1条,狗排肉500克,熟地3克,元肉3克,红枣4颗,桂皮、橙皮各2小块。
配料:料酒50毫升,冰糖1颗,南姜3片,猪油、麻油各适量,味精、盐各少许。
制作过程:
1、将狗鞭挑开,用沸水氽过后,去除其细毛和臊腺,斩成小块。狗排肉也斩成块。
2、起锅,放入南姜、料酒,把狗鞭、狗肉块倒入,稍稍翻炒后,装入炖盅。
3、加入熟地、桂皮、橙皮、冰糖,调入味精、盐,加入沸水约炖1小时至肉将烂。
4、打开炖盅,放下元肉和红枣,继续炖至狗肉酥烂为止。
5、食用时滴入麻油。