豆浆中毒 豆浆中毒的表现及预防

豆浆中毒事件多发生在小餐馆和集体食堂,特别是幼儿园和小学食堂最常见。发生中毒的主要原因是饮用前没有将豆浆加热煮透。中毒调查资料表明,加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀,锅底部分变稠甚至烧糊,从而影响加热;豆浆在沸腾之前会起很多泡沫,往往被误认为豆浆已经煮开而停止加热。


中毒原因:

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素,如果加热不彻底,毒素就不能被破坏,饮用后可导致中毒。

 

豆浆中毒 豆浆中毒的表现及预防

中毒表现:

豆浆中毒的潜伏期很短,一般为30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、可伴有腹痛、头晕、乏力等症状,一般不发热。豆浆中毒症状不严重,轻者不需治疗可自愈,重者或儿童应及时到医院治疗。

 

预防措施:

豆浆必须煮开再喝。预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需要提醒的是,当把豆浆加热到一定温度时,豆浆开始出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾,然后再持续加热5-10分钟。这样豆浆就彻底煮熟了,饮用就不会发生中毒。若豆浆量较大或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,防止烧糊锅底。另外市场上销售的豆粉,出厂前已经过高温加热处理,饮用豆粉中的豆浆不会中毒。


 

  

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