盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴,冷热均可食,味咸辣。盐水鸡的做法很简单。下面是爱华网小编给大家分享的盐水鸡的正宗做法,希望你喜欢。
盐水鸡的正宗做法一:盐水鸡片食材准备
净鸡肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐、香油各1小匙,味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙,鲜汤100克。
方法步骤
1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀,抹在鸡肉上,码味约1小时。
2.将鸡肉放入容器中,加入鲜汤拌匀,再放入蒸锅中,用旺火蒸约40分钟,取出晾凉,用斜刀片成薄片,摆入盘中。
3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀,淋在鸡片上即可。
盐水鸡的正宗做法二:黄瓜盐水鸡食材准备
鸡脯肉500克,黄瓜75克,香油10克,精盐15克,味精3克,料酒5克,净姜10克。
方法步骤
1.将鸡脯肉洗净,放入沸水锅内略焯,使肉稍收紧取出;姜去皮切块,用刀略拍使其质地松散。
2.将锅内放水1500克,加入精盐、味精、料酒、姜块,把鸡肉放入,用大火烧沸,转用小火煮熟,取出晾凉。
3.将鸡肉撕成细丝,加入香油拌匀;黄瓜洗净,从中间剖开,切成0.2厘米厚的半圆片,备用。
4.将鸡丝放在盘子中间,用黄瓜把其边围好即成。
5.如鸡脯肉的肉质较老,食用时可在上面浇少许鸡汤。
盐水鸡的正宗做法三:川味盐水鸡食材准备
光公鸡1000克,川盐8克,胡椒粉、味精、花椒各1克,姜片、香油各5克,葱段15克,鲜汤500克。
方法步骤
1.整鸡洗净,将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉,用净白布包住码味,放入冰箱冷藏2小时入味后取出,除去白布,去除调料。
2.将鸡腹部朝下,置于容器中,加入鲜汤,放入蒸笼中,大火蒸制40分钟,取出晾凉。
3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘,浇上汤汁即可(可用香菜叶装饰)。
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