麻辣香锅源于重庆土家风味,其特点就是麻、辣、鲜、香!而且可以根据自己的口味随意搭配,深受年轻人的喜欢。尤其是在家自己做麻辣香锅,不仅好吃,过瘾,制作过程中的切焯炸炒更是一大乐趣。
麻辣香锅材料准备
主料:一般一锅别超过7-8种,木耳香菇,用水泡好就行,而且家里可以常备;丸,好吃,化冻切小块/片即可;罐头类,指午餐肉和,入味;青菜,肉,根茎,海鲜,菇类。
辅料:草果,八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶等
麻辣香锅烹制方法
1.先烧一锅水,水烧开后,把不好熟的食材放热水里焯一下(干货类,根茎类,鱼丸;青菜海鲜肉类不用)。
2.然后炒五香油。油比炒菜多一些,加各种香料(草果,八角,花椒,辣椒,桂皮,香叶等),小火慢炸,火能调多小调多小。看起来比直接买底料麻烦,其实只要一次性把调料都备好,每次都抓点就好,比直接买的底料味道正。
3.五香油炸好了(香料炸成棕黄色,但别炸糊),捞出香料。
4.有肉先炒肉,再炒其他。旺火快炒。有郫县豆瓣增味不少。五香油其实不太辣,炒的时候再加辣椒来调节辣度。加适量鸡精,加盐出锅。还可随个人口味加入芝麻香菜。
注意事项:香锅忌炒时间长,要求脆爽入味,所以才把不好熟的抄一下,并且火要旺。家里的火一般不旺,所以把锅烧热些再下锅,一次少炒点。量太大光炒熟就得好几分钟,土豆豆腐也碎了,肉也老了,青菜都不脆爽了。