【炒三丁的原料】
玉米粒、四季豆丁各50克,鸡丁300克,葱2棵,色拉油16克,酱油、酒各9克,盐少许。
【炒三丁的做法】
将葱切成粒,与玉米粒、四季豆分别烫熟,鸡丁内加入酱油、洒调味。在油锅内爆香葱,加入鸡丁炒熟,再放入四季豆、玉米粒同炒,加盐调味,拌匀即成。
肉炒三丁
肉炒三丁的原料:
土豆400克,胡萝卜400克,净白菜帮450克,瘦猪肉250克。
配 料: 酱油50克,精盐13克,味精3克,料酒10克,水淀粉65克、葱姜末各10克,高汤600克,植物油2公斤(实耗120克)。
肉炒三丁的制作方法:
1)将 土豆去皮,与胡萝卜均切成1.5厘米见方的丁,用八成热的油炸熟待用;瘦猪肉切成1.5厘米见方的小肉丁,放入盆内,加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出沥油;白菜切成1.5厘米见方的丁待用。
2)将油放入锅内,下入葱姜末炝锅,放入白菜丁、肉丁煸炒几下,加入酱油、精盐、高汤,投入土豆丁、胡萝卜丁,开后加入味精、料酒,勾芡,出锅即成。
炒三丁的特 点: 味咸香,色金红,营养丰富。
菜谱之制作关键: 土豆、胡萝卜都是油炸过的,易吸收汤汁,在炒菜时要多放一些汤。不色,汤汁少了菜太干,影响孩子食欲。
翠炒三丁
有人爱素,有人爱荤,荤素结合不知是令人欢喜还是令人不喜?
不过营养丰富,爽口悦目,却是不争的事实,而且还很简单呦,可以宴客,亦是一道家常好菜。
辣椒鲜红,香菇润滑,肉丁飘香,伴以翠绿的青豆,就成了这翠炒三丁。
翠炒三丁的材料:
里脊肉150g
红辣椒50g
青豆50g,罐头青豆/解冻并成室温的冰冻青豆也可以
香菇50g
高汤2大匙,可用清水代替,但是在口感鲜醇上要打折扣
淀粉1小匙,调成薄芡
鸡精少许
香油少许
腌料:
葱段5cm长,切成葱花;可以用小葱/春葱1棵,斩成3cm长段代替,不会影响味道
姜片1大片,切成细丝
花雕酒2大匙
胡椒粉、味精各少许
调味料:
盐1大匙
辣豆瓣酱1大匙,可用中式辣椒酱、蒜蓉辣酱代替,不过味道不够香辣
花雕酒1大匙
翠炒三丁的做法:
1.香菇泡开切丁,辣椒切丁,里脊切丁并加入腌料腌10分钟后取出,余料丢弃不用。
2.热锅下油,烧至6成热,放入里脊丁划散炒熟,捞出备用。
3.锅留底油,先放入辣椒丁煸炒出辣味,再下熟肉丁、青豆、香菇丁炒熟,然后加调味
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