豆沙菊花酥 菊花豆沙酥做法

  材料A——油皮:普通面粉225克,猪油80克,细砂糖45克,清水90克

  材料B——油酥:蛋糕粉180克,猪油90克

  材料C——红豆沙480克

  材料D——表面刷清水少许,熟的黑芝麻少许

  制作过程:

  1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;

  2. 油皮的全部材料A同入一碗,用橡皮刮刀混合均匀;

  3. 手揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;

  4. 将油酥材料混合均匀,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放一旁备用;

  5. 红豆沙分成均匀的小份,揉成球,每个大约20克,然后放冰箱冷冻,用时提前5分钟拿出来;

  6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重,分成24份,再分别揉圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟;

  7. 取一个油皮面团,按扁,再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;

豆沙菊花酥 菊花豆沙酥做法

  8. 将一个油酥面球置于油皮饼上;

  9. 封口,成球状;

  10. 依次将所有的油皮和油酥完成,盖上保鲜膜,松弛10分钟;

  11. 取一个面团,按扁;

  12. 擀成椭圆形的长条;

  13. 由上向下轻轻搓起,成为一个卷;

  14. 将其它面团依次处理,再盖上保鲜膜松弛10分钟;

  15. 取一个面卷,按扁;

  16. 擀成长方形;

  17. 从上向下搓起成长卷;

  18. 其它的面卷依次处理好,盖上保鲜膜,再松弛10分钟;

  19. 拿起一个面卷,两端向上折,在中心位置并拢,捏紧;

  20. 揉成圆球;

  

  

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