咸鸭蛋有臭味 咸鸭蛋有臭味正常吗

 咸鸭蛋有臭味正常吗?

  1、最好不要吃

  咸鸭蛋发臭大部分原因是没有腌制好,可能腌制的时候或者腌制之前,鸭蛋外壳已经破裂,使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部,大量繁殖,从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质,造成污染,最后生成硫化氢,使得鸭蛋发出臭味,即使高温蒸煮,其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死,有些地方人特别喜欢吃这种臭咸鸭蛋,其实这种鸭蛋是有毒的,轻则恶心腹泻,长期食用重则可能会诱发癌症。

咸鸭蛋有臭味 咸鸭蛋有臭味正常吗

  2、蛋白质分解

  咸鸭蛋发臭,但是蛋黄出油多,其实是因为咸鸭蛋内部因为细菌发酵,促使其内部蛋白质变性,分解,形成脂肪油脂,所以鸭蛋黄会出油很多,同时伴有恶臭,这个时候的咸鸭蛋营养基本已经大部分流失,食用不仅没有补充营养物质,还会伤害身体健康,损伤胃黏膜,因此最好不要吃那种咸鸭蛋。

  3、腌制需注意

 

  为了确保鸭蛋腌制途中不会变质发臭,在腌制之前一定要注意挑选新鲜的鸭蛋,并且要仔细检查鸭蛋外壳是否有裂口或者裂缝,如果有的话,就不要用来腌制,另外在清洗的时候也要小心谨慎,不要让其破裂,如果腌制之后发臭,就立即扔掉,不要再食用了。

 

  

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