爱华网刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒。刺梨糯米酒是怎么制作的呢?下面跟着爱华网小编一起来看看刺梨糯米酒的制作方法。
刺梨糯米酒的制作方法
1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小时(视气温而定)
2.蒸米时间10分钟左右(可视米的质量而定)
3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水。
4.曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。
5.糖化72小时之后，可以开始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28～30%左右，酸度0.5～0.6%，酒度5%左右。
6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7.蒸馏的米酒约为原料的25%(酒度50°)可以作为调配酒时使用。
8.下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤。
10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库。
理化指标 酒度15±1%(20℃)，糖分25±2%，总酸0.4～0.6%，维生素C15～30毫克/100毫升。
刺梨的食用方法鲜食
刮去刺挖去种子，即可食，放冰箱内，可保存1个月—2个月，用食品塑料袋(1斤—2斤)装，可放冰箱保鲜。
糖渍
去除刺，放瓷罐内压紧(避用金属，免破坏VC)，以装3罐—5罐好，拌匀起初几天由于空气放出和部分白糖发酵起泡，过几天就没有，这不是腐败，不会影响品质。由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能影响品质。由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能生存，起到防腐保鲜作用，食用时自上而下，每次2匙—4匙，冲一杯水，连同刺梨一起食用(渣可吐出)浓香，风味独特，既当饮料，又当药品，起到保健、防病、治病、美容，延寿作用，开灌时除了浓香之外，有少量酒味，这是小量糖发酵成酒精所致，不影响食用营养价值，据试验刺梨汁在稀释2倍下稳定，而此法是未经稀释的原液更加稳定。这方法营养损失少，食用6个月—1年也不坏，常温下贮藏3个月以上，尚有SOD活性存在，这可能SOD未离开膜结合状态和刺汁中有某种成份对SOD的保护作用有关，极适宜城乡居民自制。(工业上可以刺梨制成发酵酒)。
浸酒、喜酒者，将刺，籽去除浸酒，500g酒浸250g刺梨果，酒金黄色、浓香，酒和刺梨同食，常喝解疲劳、美容，提高性功能，身体健康明显。
干制：晒干和阴干，用刺梨干果泡茶长期喝己证实对喷门癌症、高血压、心脏病有特效。
冷藏：用塑料袋装好，放冷藏箱内0℃—5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷库内。
