汉堡店童子鸡是什么鸡 童子鸡是什么鸡

   不知道大家有没有吃过童子鸡,鸡的做法有很多种,童子鸡都是其中之一,那童子鸡是什么鸡?

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  童子鸡是什么鸡

  清咸丰五年,童子鸡创始人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年“陈年老汤”,随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁,1984年在商业部举办的评比中,又以总分第一获部级优质产品称号,河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

  简介

  1、中式烹饪中所用的童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差异,最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡后来也有专门的品种称为童子鸡,另外阉鸡是一种统称,所有阉过的公母鸡都算阉鸡,但受疗效及风俗影响,少有阉割母鸡,多以公鸡为主。

  2、桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。

  桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老卤烧煮(有所创新,先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同,最显著的一点是:南方用糖,北方不用糖。

  北方经营此业最有名的,有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品,久负盛名。据考,在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡,后随宋室南迁,遂在南京开业,历数百年而不衰。清咸丰五年,童子鸡创始人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年“陈年老汤”,随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁,1984年在商业部举办的评比中,又以总分第一获部级优质产品称号,河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

  童子鸡的营养价值

  和许多家禽一样,童子鸡的蛋白质含量最为丰富,而且是动物蛋白,更容易被人体吸收,最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白,食用后对人体有积极的作用。对于营养不良的人,可以将童子鸡清炖或者清水蒸熟,这样不但保留了童子鸡的原汁原味,而且营养流失较少,食用后能起到滋补的效果。

  童子鸡具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用,其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类,童子鸡中的脂肪含量相对较少,只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适,其肉质鲜美滑嫩,让人无可挑剔,在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤,暖身还很滋补。

  童子鸡中还含有人体发育所需的磷脂类物质,是脂肪和磷脂的重要来源之一,对于产后需要大补,或者经期需要进补的女性,很适合食用童子鸡或者其它品种的鸡。

  童子鸡不能和什么一起吃

  鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。

  鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。

  鸡肉与大蒜相克。

  鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

  鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。

  鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。

  此外,鸡肉不能和虾、甲鱼、野鸡、兔肉以及鲫鱼一同食用。吃完童子鸡后,不要喝菊花茶,不要吃菊花制成的食物,否则会引起不适。

  

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