爱华网“柴米油酱醋茶”，人们快乐的日子，离不开这些东西，现在生活条件改善，调味品种类越来越多，智能家居更是数不胜数，比如电烧饼、洗碗机、冰箱、烤箱、炒锅机，似乎都成了必需品，当然，争议最大的还是炒锅。
为什么炒锅最具争议？过去，厨房比较简陋，人们一般用铁锅做饭，现在都是翻盖新房，或者搬进了高楼大厦，铁锅和新装修格格不入，所以，什么麦饭石、不粘锅都走进了厨房。
不粘锅
先说不粘锅，所谓的不粘锅，价格从几十元到几百元不等，对我个人来说，买了三次，分别是149元、199元、256元，结果到最后，都扔掉了，最长的时间用一年，最短的用半年，都是不粘锅。
不要拉什么“火锅凉油”，或者不注意保养，即使你用海绵刷锅，用硅胶铲翻炒，它也应该粘着还是粘着，因为它的技术还不成熟，只是一味的粘着品牌生产，功夫都做在宣传上。
我身边几乎所有买不粘锅的人都上当了。即使保养得好，也只是延长了一部分保质期，并不能保证它能使用几年甚至更长时间。
不粘锅的原理，就是在普通锅上涂上不粘锅涂层，常见的有“特氟龙涂层”和“陶瓷涂层”，这是国际标准，到了国内就可以开始偷工减料了，品牌大小不一，质量参差不齐。
麦饭石
麦饭石锅是后来合成的，不是真正的石头，它可以用电磁炉，也可以用煤气，炖汤，炸鱼，火锅，功能非常强大，商业宣传采用海外技术涂层，保证锅不粘，结果不粘，但仅限于高价的麦饭石锅。
为什么呢？中国人的打假能力一流，当一款产品推出时，他可能卖不过你，但不良商家可以通过欺诈手段，瓜分一部分市场，更何况几千元、几十元的麦饭石锅遍地都是，伤害了很多消费者。
在购买麦饭石锅之前，一定要比较很多品牌，记住一分钱的道理，如果碰巧能买到，用几年还是没问题的，但是大部分的产品做不到，因为都是假货。
铁锅
做了30年五星厨师有话，用锅子打了半辈子的交道，也总结了一些经验和道理，无论是餐厅还是家庭用锅子，首选铁锅，它虽然丑点，虽然重点，但安全无五毒，不会掉镀层，方便使用十几年不成问题。
铁锅也分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅是最好的，是用热金属铸成的铁锅，杂质最少，安全卫生，爷爷传下来的铁锅，已经几十年了，不粘锅，不糊锅，效果还是很大的。
1200元不粘锅怎么样，不便宜，但还是粘锅，买一个铸铁锅是一百一十块钱，下锅后，热一会儿凉一会儿慢，炒出来的菜都很香，刷锅可以用钢丝球，不用讲究。
铁锅能吃出烟火气，火猛灶，火旺，这是其他品种的锅所不能做到的，虽然锅麻烦，但一劳永逸，开锅轻松使用了十几年。
开锅教程
刚买回来的铁锅，准备准备两个钢丝球，左右开弓，洗刷刷，倒一些洗涤剂，这一步主要是把铁锅表面的油污和铁锈灰尘刷掉，铁锅没有涂层，可以放心洗。
刷干净铁锅，直接打开煤气开始燃烧，火继续燃烧，转一圈，从下往上，从左到右，整个锅底烧到颜色均匀，直到外观呈亮银灰色，这时准备一块肥肉，用长筷子，来旋转物品，让肥油润湿铁锅，进入缝隙，润滑锅底，持续10分钟左右。
擦拭后，冷却并冲洗，再次干燥，继续涂抹猪油，重复此步骤三次，最后一次不洗，只需浸泡猪油，等到第二天，再次清洗，煮沸教程就完成了。
煮的步骤很简单，无非是擦洗晾干涂猪油，重复三次，每次使用完成后，最好喷一层植物油，可以保证下次使用前防锈，寿命至少是三十年。
