爱华网“东风吹雨，小寒生，杨柳飞，花乱，黄昏清。”明天是小寒，小寒是二十四节气中的第二十三节气。小寒的到来意味着一年中最冷的时候即将到来。
这时，一定要有一碗热腾腾的羊肉汤，滋补、驱寒、暖身。羊肉一直是冬季常吃的补品。羊肉汤虽好，但做得不好，味道会很重，汤的颜色也不鲜亮。
炖羊肉看起来很复杂，其实做法很简单，只需要记得放3种香料，炖出来的羊肉汤色浓郁，鲜香无异味，下面就来看看怎么做吧。
一，提前浸泡
羊肉买回来后，一定要放入盆中，在水中浸泡2小时左右，这样才能去除羊肉的血渍，记得中间换几次水，减少羊肉的膻味。
将浸泡过的羊肉切成小块，放入冷水锅中，不需要放其他调味料，煮开后略去锅中的泡沫，羊肉焯水，会减少腥味，时间不需要太长，几分钟后就可以出水了。
二，炖汤之前要焯水
炖羊肉汤一般不需要放太多调料，比如八角、花椒、香叶、桂皮、肉豆蔻、孜然等，这些都不需要，大家都听说过内蒙手抓羊肉条，基本没有异味，而且吃起来口感鲜、肉质嫩，其实他们炖的时候，几乎不需要调味。
炖羊肉汤的时候，我们只需要放葱、姜和当归。准备砂锅，放入羊肉，加水，加入葱花、姜片、当归，大火烧开，先捞出少量泡沫，再改中小火炖煮1小时以上。
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如果不喜欢喝炖羊肉汤，还可以加入一些时令蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、山药等，可以使羊汤更加鲜美，还能起到清热活水、消肿郁结、健脾开胃的治疗作用。
下面就和大家分享一下羊肉清汤锅的常见做法，喜欢的朋友可以试试。
1. 准备一斤左右的新鲜羊肉，先切长条，再切大块，水果玉米一片，先切厚片，再对半切开，山药一片放入滚刀块中放入盆中，加水浸泡。
2. 将葱切一半对角线切片，姜片切成姜片，一起放入盆中，再放入当归两块备用，加入一小把枸杞放入盆中，加水浸泡。
3.锅中加入适量水，加一勺盐提底味，烧开后放入山药段，用勺子翻几下，焯水后山药可去粘液，转中火两分钟，再放入玉米，继续煮一分钟，捞出水控制。
4. 锅中再次加水，将凉水倒入羊肉中，加入少许料酒去腥，水开后用勺子翻几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，用勺子撇去泡沫，用漏勺倒入砂锅中，加入适量沸水。
5. 加入葱、姜、当归，盖上锅盖，大火烧开，转小火，继续小火煮1小时。
6.30分钟后，捞起里面的葱姜，盖上锅盖继续小火煮30分钟，时间到了，倒入山药和玉米，再小火煮15分钟，开始调味。
7. 根据自己的口味加入盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，搅拌调味，就可以关火放入汤锅，撒上枸杞、香菜、蒜段点缀，美味可口。
