带鱼又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右,1996年3月中旬浙江有一渔民曾捕到一条长2.1米、重7.8公斤的特大个体,这条“带鱼王”后来被温岭市石塘镇小学的生物博物馆收藏。带鱼分布比较广,以西太平洋和印度洋最多,我国沿海各省均可见到,其中又以东海产量最高。
那么今天跟着爱华网小编一起学习一下下几种带鱼的做法吧!
一、营养型(清蒸)
1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。
2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。
二、实惠型(红烧)
1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。
2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。
3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。
三、请客型(醋馏)
1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。
2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。
四、方便型(油炸)
1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。
2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好。
另外,很多人抱怨"带鱼油炸总会不成形",可能是带鱼粘锅,又使劲铲动造成。
这里介绍一个“绝招”:
无论你加什么调料,无论做那种类型的带鱼菜肴,油炸带鱼时,只要注意了三个环节——风干鱼皮、先放姜片、铲背轻推,可以保你油炸带鱼块块成形!
风干鱼皮——,带鱼下锅前一定要洗净风干表皮水分,,不粘手(水分太多,最容易生锅).然后再切成段。
先放姜片——油炸时,先在油中放几片姜(这是最重要的),炸一会后,取出姜片,再下带鱼,带鱼就不易生锅了。
铲背轻推——带鱼下锅时,油温不能太高,文火,带鱼下锅后不能马上翻面,待一面微焦时.用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时,再翻面。
我们过去的公用厨房大家都是这么做的,家家成功。试试看,你也一定能成功!
五、时髦型(干煎)
1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成。
带鱼的营养价值1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3. 带鱼含有丰富的镁和硒元素。
4.带鱼的矿物质虽然含量一般,但却比例合理,钙和镁是骨骼的主要组成部分,同时也有少量是钙、镁存在于肌肉和神经系统当中。
带鱼的食用效果
1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒,这种矿物质有抗氧化能力,并且对于预防肝病意义重大,足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量,但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪,其中包括DHA和EPA,对于脑部发育,提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。