爱华网过年了，大家都讲究吉祥如意，所以做菜也会有一些讲究 ，今天小编盘点了十全十美年夜饭，从一到十吉祥如意，赶紧学几手!
一品颜如玉
一：在明清时候，孔子的地位进一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。
主料：鸡胸肉250g，内酯豆腐75g
辅料：鸡蛋1个，盐3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，鸡粉2g，葱姜水5ml，巧克力酱适量，苦菊适量
步骤：
1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。
2.剁好的肉荣。
3.将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲。
4.再加入牛奶。
5.顺着一个方向搅打上劲。
6.在模具内侧抹上一层油。
7.将馅填入磨具中。
8.放入蒸锅中。
9.冷水上汽旺火蒸10分钟。
10.取出摆盘即可。
小贴士
1，和馅时加入牛奶可以使蒸出来的色泽更白嫩。
2，搅馅时要顺着一个方向搅拌。
双冬焖羊腩
二：取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。
主料：羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个
辅料：油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根 ，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤，匙蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量
步骤：
1.羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。
2.锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
3.放入冬笋、冬菇，一起炒均匀。
4.放酱油、料酒、蚝油，翻炒均匀。
5.兑水淹没食材。
6.大火烧开，小火炖40分钟，调入一茶匙盐。
7.放入两颗冰糖大火收汁。
小贴士：
1，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
2，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
3，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
4，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。
三杯鸡
三：在中国传统中，三是“多、繁茂和旺盛”的意思，老子说“道生一、一生二、二生三、三生万物。”
主料：仔鸡半只
辅料：盐适量，姜1块，葱1段，鸡精半茶匙，白糖1茶匙，啤酒1杯，油半杯，生抽半杯
步骤：
1.鸡肉切块焯水沥干备用。
2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3.倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
4.倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5.大火收汁，放鸡精提味即可。
小贴士：
1，这道菜没什么技术含量，啤酒可以换米酒，不建议用白酒。用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。
2，童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
3，不喜欢用鸡精的可以不用。盐根据自己口味调。其实不调也可以的。
四喜丸子
四：四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。
主料：猪肉馅450g
辅料：鸡蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵
步骤：
1.准备好所有的原料。
2.将葱姜切成末。
3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。
4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。
5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。
6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。
7.待其变色之后捞出沥油。
8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。
9.这是炸好的丸子。
10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。
11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。
12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。
13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。
小贴士
1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。
2、在油炸肉丸子的时候，因为肉丸比较大，一般上半部分都会露在油外，所以可以用炒勺舀起锅中的热油，反复淋在肉丸上面。
五谷丰登
五：“五”在中国文化中有着自己的地位，“五行”、“五音”和“五色”都是文人墨客生活的一部分。
主料：玉米面400g，白面100g
辅料：白菜适量，紫甘蓝适量，胡萝卜适量，木耳适量，白糖适量，食盐适量，花生油适量，芥末油适量，米醋适量
步骤：
1.温水和面;
2.雪花状揉合，保鲜膜覆盖;
3.制成浅窝状;
4.入锅大火蒸15分钟;
5.洗好的菜分开切;
6.开水烫一下;
7.开始烫变色即可;
8.凉水冰一下;
9.切碎的胡萝卜;
10.紫甘蓝切碎，白菜帮切碎;
11.分类放置;
12.芹菜加适量的盐和芥末油;
13.加糖和米醋;
14.胡萝卜加白糖;
15.白菜原味;
16.紫甘蓝加盐花生油。
小贴士
玉米面和的硬一些。
六
