今天就是平安夜啦!圣诞节岂能少了丰盛的圣诞大餐呢?出街去吃吧,动辄数百元、上千元的圣诞大餐着实令人咋舌。其实,吃圣诞大餐图的是快乐和气氛!在家自己DIY,同样温馨又浪漫。
今天,佛山的顶级名厨亲自教你如何DIY圣诞大餐。请注意,这些菜式都是名厨们的私家珍藏哦,有些菜式也许你在西餐厅里都找不到!
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头盘:意大利芝士茄子
这套菜烹饪时间只需要9分钟,而准备材料也不过10分钟,非常适合“新手”操刀。
材料:茄子切片,每块厚度约1厘米;3汤匙橄榄油;1份压碎的蒜头;四分之一汤匙胡椒粉;8块薄切片的意大利芝士;2只甜椒,切条;新鲜紫苏。
做法:先将橄榄油、蒜蓉和胡椒粉混合搅匀成调料,涂在切片的茄子上。烤热,直到表面变成棕色,每一面约烤3分钟;每一块切片放上意大利芝士、用甜椒条装饰;继续烤熟,直到芝士完全融化即可上碟。如果喜欢紫苏,也可加少量。
主食:什锦海鲜意粉
主食当然要花点心思啦。
材料:12只青口、一小撮蒜头打碎、30g牛油、125g鱿鱼(切条)、125g去骨鱼肉(切块,建议用龙利鱼)、200g虾、30g新鲜芹菜、60ml白葡萄酒、375g意粉。
(爱华阅读配图)
番茄酱材料:2勺橄榄油,1个洋葱(切碎),1个红辣椒(去籽切碎),2颗蒜头,425g番茄罐头,125ml白葡萄酒,1茶匙糖,1小撮辣椒。
做法:青口用冷水浸泡2小时,挑出未开口的青口。等候的过程开始制作番茄酱:用平底锅煮热油,加入洋葱和胡萝卜,中火煮10分钟,直到蔬菜微微变棕色;加入辣椒粉、蒜蓉、番茄、125ml白酒,适量的糖和辣椒一起炖。掀开锅盖,慢煮30分钟,适时搅匀。
制作海鲜:在另一平底锅里加入四分之一杯酒、多余的蒜蓉,煮热,加入一些没有打开的青口。盖上锅盖,大火煮3~5分钟,把开口的青口取出,把煮过的酒留起来。将牛油融化到平底锅里,加入鱿鱼、鱼和虾,混炒2分钟,加入之前留下来的煮过的白酒,加入芹菜和制作好的番茄酱,起锅保温放置。
煮意粉:用大锅烧开水,放入意粉煮至7成熟捞起,再与番茄酱和海鲜混合,这道菜便完成了。
甜品:巧克力慕斯
吃完大餐,再品一份甜点才够完美!就来尝试一下亲手做慕斯的甜蜜吧。以下就是Ertel Volkmar给出的绝对私家珍藏的做法:
材料:125g黑巧克力碎;100g白色棉花糖弄成碎粒;300ml浓稠奶油;1汤匙云呢拿香精。
做法:巧克力和棉花糖搅拌后放进预热过的平底锅加热至融化;熄火,加入奶油和香精慢慢搅拌;倒入大约250ml的玻璃杯里面,雪藏至凝固。一份能与任何蛋糕店媲美的巧克力慕斯就做好了!
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头盘:鲜果沙拉
用时令水果如梨子、苹果、草莓等,切成方块糖大小,调上沙拉即可。沙拉酱可以买现成的,也可以自己做。鲜蛋沙拉酱是比较受欢迎、也容易做的一种。只要将蛋黄用打蛋器抽打起泡,加入色拉油继续搅拌至黏稠状,加入盐、白糖即可。也可调入酸奶。
餐汤:蘑菇汤
蘑菇汤是西餐中常见的汤。现在超市都有蘑菇粉卖,如果想方便,可以直接买来用熬制。如果想亲手做一锅浓汤,那就需要费点周折了。先用少许橄榄油炒好面粉;蘑菇切成薄片,面包片切小丁,火腿切末。在锅中加入黄油、牛奶,小火煮,然后加入火腿末和蘑菇片、面糊,小火煮开;放入搅拌机打匀,再倒回锅中,加适量盐和鸡粉调味,再撒上切好的面包丁就可以了。
主菜:圣诞火鸡配牛仔排
圣诞大餐里怎能少了牛扒!牛腿肉在市场上比较好买,喜欢多筋的可以选择牛腿中部的肉。牛肉买回后,顺纹路切1厘米左右的厚度,然后用木瓜、盐、黑椒、糖、生粉、少许料酒腌制。注意,要用木瓜腌哦!这是冼大厨的“秘诀”所在:“木瓜切片或者打成汁后与牛肉一起腌,可以令牛肉肉质松动,更加嫩滑。”牛肉腌制1~2小时后就可以下锅啦!
将平底锅烧热倒入少许油,放入牛仔排煎至5成熟,起棱角形状,再翻转到另一面小火慢慢煎熟,同时撒上黑椒粉。起锅前,向锅里洒少许白兰地,一份色香味俱全的牛仔排就做好啦!整个过程大概需要7~8分钟。
火鸡扒的做法跟牛仔排一样。现在大型超市都有火鸡售卖,买回后洗净,与牛肉同法腌制2小时。煎好后,要将多余的边角除去再斜刀切三块铺于牛仔扒上,这样就做好了一份纯正的圣诞大餐:圣诞火鸡配牛仔排!